Gefülltes Milchlein (Bries), gesotten, gebraten oder auf Weinbrot

Moderne Übersetzung

Siede ein Milchlein in Wasser, doch nicht zu sehr. Bereite unterdessen eine Füllung, wie du sie vom Hirn hast, und verfahre damit ebenso. Lege es wieder in die Brühe, in der es zuvor gesotten hat, und lass es noch eine Stunde sieden. Decke es aber nicht dicht zu wie sonst, sonst bricht es auf. Lege es in eine Schüssel und gib die beste Brühe oben darüber.

Am Spieß oder in Schmalz: Willst du es am Spieß braten, so lass es nur kurz aufwallen, damit es schön fest ist. Willst du, so lege es, nachdem es gefüllt ist, in heißes Schmalz und lass es darin schön braun werden. Lege es trocken oder nass in eine Schüssel oder zu anderem Brot, es ist lieblich.

Auf gebähtem Weißbrot: Willst du dann, so bähe Schnitten vom weißen Brot und weiche sie in guten Wein, mit Zucker süß gemacht, Met und Claret und was du Gutes hast. Bestreue es gut mit gutem Trisanet und lege es darauf. So kannst du es auch zu den Hörnern und anderen Dingen bereiten. Es ist Kranken und Müßigen appetitlich.

Weitere Zubereitungen: Willst du dann, so bereite es, nachdem es genug gesotten ist, wie du es bei den gehackten Lebern findest. So kannst du es auch in gelben und schwarzen Brühlein sauer und süß bereiten, wie du es vorher bei Hühnern und anderem Fleischwerk hast, für Kranke und Gesunde, auch in einer gelben Suppe. Halte allezeit Maß beim Salzen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Das Bries in Wasser nur kurz vorsieden, bis es fest ist, dann füllen; die Füllung nach dem Hirn-Rezept (wec-355). Danach in derselben Brühe eine Stunde schwach sieden, den Deckel nicht dicht schließen. Für die Schmalz-Variante das gefüllte Bries ohne weiteres Sieden in heißem Schmalz braun braten. Mengen und Zeiten fürs Vorsieden nennt der Text nicht.

Spieß. Wie das gefüllte Bries am Spieß zusammenhält, sagt der Text nicht. Ein Netz nennt Wecker bei der gehackten Leber (wec-375), hier nicht; wer es so versucht, ergänzt es selbst.