Durchgetriebene Erbsen mit geröstetem Brot und Safran

Moderne Übersetzung

Es folgen etliche Gerichte von Erbsen.

Setze sehr gute, zarte Erbsen zu und lass sie gut sieden, als wolltest du eine Sülze zubereiten. Dann röste Weißbrot schön wie zu einer Suppe, schön gelb, und gieße die klare Brühe darüber. Wenn es weich ist, treibe es mit der übrigen klaren Brühe durch und mach es auf die rechte Dicke. Gib sie in heißes Schmalz, würze es mit süßen Gewürzen und Safran und salze es recht. Es schmeckt nicht anders als durchgetriebene Erbsen.

Ich habe wohl Kranke gehabt, die haben es kurzum nach alter Gewohnheit haben wollen. Wenn ich es ihnen so zubereitet habe, haben sie nichts anderes gemeint, als dass sie es essen wie allezeit.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Getrocknete Erbsen in reichlich Wasser zugedeckt und ohne viel Rühren weich sieden, die klare Brühe abgießen. Weißbrot in Scheiben rösten, bis es gelb ist, mit einem Teil der Brühe übergießen und weichen lassen, dann mit der übrigen Brühe durch ein Sieb streichen und auf Musdicke bringen. In einer Pfanne mit heißem Schmalz kurz erhitzen, mit süßen Gewürzen und einer Prise Safran würzen und salzen. Mengen und Kochzeit nennt der Text nicht.

Erbsen im Mus? Ob die gekochten Erbsen mit durchgestrichen werden, lässt der Text offen. Für die Fassung nach wec-167 nur Brot und Brühe verwenden; wer ein kräftigeres Mus will, streicht einen Teil der Erbsen mit durch.