Mispeln in Honig einlegen

Moderne Übersetzung

Um Mispeln in Honig einzulegen: Schütte den Honig und den Wein roh über die Mispeln. Spicke die Mispeln mit Zimtstangenstücken und Gewürznelken. Damaszenerpflaumen kannst du ebenso einlegen, du musst sie aber vorher dörren. Weichselkirschen und Schlehen kannst du auf dieselbe Weise zubereiten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht/Konfekt ist das? Eine Konservierungsmethode für Herbst- und Winterfrüchte: Mispeln, Damaszenerpflaumen (oder Datteln), Weichselkirschen und Schlehen werden mit Zimtstückchen und Gewürznelken gespickt und in einem Honig-Wein-Gemisch eingelegt. Das ist kein Gargericht, sondern eine Vorratstechnik - vergleichbar mit heutigen eingelegten Gewürzfrüchten oder einer frühen Vorstufe von Fruchtkompott in Sirup.

Roh statt gekocht. Anders als die eng verwandten Rezepte rfk-061 und m384-009, die denselben Honig-Wein-Sud aufkochen (erwellen), bleibt der Sud hier ausdrücklich roh - der Text sagt an keiner Stelle, dass etwas erhitzt wird. Ob sich "roh" auf das Honig-Wein-Gemisch selbst bezieht (unerhitzt über die Früchte gegossen) oder auf die Früchte (rohe, ungekochte Mispeln übergossen), lässt sich aus dem Satzbau nicht sicher entscheiden - in beiden Lesarten findet aber kein Kochvorgang statt.

Spicken und Dörren. Die Früchte werden mit Zimtstückchen und ganzen Gewürznelken gespickt, bevor sie in den Sud kommen - das ist reine Aromaarbeit, keine Gar- oder Konservierungsfunktion. Für Damaszenerpflaumen (oder Datteln - Details dazu unten im Abschnitt Lesarten) verlangt der Text ausdrücklich vorheriges Dörren; das passt zum historischen Umgang mit frischem Steinobst, das erst zu Trockenfrucht verarbeitet wurde, bevor man es einlegte.

Praxis. Honig und Wein zu gleichen Teilen roh - also ohne sie zu erhitzen - über die vorbereiteten, mit Zimtstückchen und Gewürznelken gespickten Früchte geben, sodass sie vollständig bedeckt sind, und kühl und dunkel lagern. Damaszenerpflaumen oder Datteln vorher dörren (bzw. bereits getrocknete Ware verwenden); Weichselkirschen und Schlehen kannst du dagegen frisch, ohne vorheriges Dörren, nach demselben Verfahren einlegen - der Text lässt zwar offen, ob sich "dermaßen" auch auf das Dörren bezieht, für frisches Steinobst dieser Art ist das aber unüblich.