Birnentorte mit Ingwer und Zucker

Moderne Übersetzung

Um eine Birnentorte zu machen, nimm gute Birnen. Schneide aus einer Birne zehn oder zwölf feine, dünne Scheiben. Wende sie danach in Mehl und backe sie nur ein wenig an.

Mache einen kleinen Boden mit Eiern. Lege die Birnen darauf, immer eine Schicht Birnen, und danach Ingwer, Zimt und Zucker. Dann wieder eine Schicht Birnen. Du kannst ein, zwei oder drei Schichten darauflegen. Du brauchst keinen Deckel darüber zu machen.

Backe es danach sanft in einer Tortenpfanne. Wenn du anrichten willst, lass es zuvor sanft abkühlen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine geschichtete Birnentorte: dünn geschnittene, kurz vorgebackene Birnenscheiben liegen abwechselnd mit Ingwer, Zimt und Zucker auf einem eierbasierten Boden, ohne Deckel gebacken in einer flachen Tortenpfanne. Die nächste lebende Verwandtschaft ist eine offene Birnentarte oder -galette mit Ingwer und Zimt statt der heute üblichen Zimt-Vanille-Kombination - näher an einer tarte aux poires als an einem Mürbeteig-Pie: Der „bodelin“ ist ein dünner, mit Ei gebundener Teigboden.

Der Teigboden. Der „bodelin mit Ayren“ ist ein dünner Teigboden, mit Ei gebunden, wie ihn das Buch in wo10-082 aus Ei und Wasser anrührt („mach ein bodelin aus Ayren vnd wasser“). Im strukturell fast identischen Zwillingsrezept wo10-079 (Apfeltorte, gleicher Aufbau: Frucht in Mehl angebacken, Boden, Fruchtschichten mit Gewürz-Zucker dazwischen) trägt derselbe Boden die Schichten.

Ingwer und Zimt statt eines Gewürzes. „Imber Rorlen“ meint zwei getrennte Gewürze, nicht ein Kompositum: Imber ist Ingwer, Rorlen sind Zimtröhrchen (Zimtstangen). Das zeigen mehrere Schwesterrezepte derselben Handschrift, in denen beide Gewürze getrennt und teils sogar einzeln gewogen nebeneinanderstehen, sowie das Zwillingsrezept wo10-079, das an der parallelen Stelle ausdrücklich „Rosinen, Zimt und Zucker“ schreibt.

Praxis. Birnen in dünne Scheiben schneiden, in Mehl wenden und nur kurz anbacken - das entzieht Oberflächenfeuchte und gibt eine leichte Kruste, sodass die Frucht beim langen Hauptbacken nicht durchweicht. Einen dünnen Teigboden mit Ei vorbereiten, Birnenscheiben darauflegen, mit Ingwer, Zimt und Zucker bestreuen, bis zu drei Schichten wiederholen. Ohne Deckel sanft backen - die Tortenpfanne mit Glut über und unter dem Gefäß übernimmt die Funktion des Ofens. Vor dem Anschneiden sanft abkühlen lassen, damit sich die Schichten setzen.