Ausgebackene Hühnerküchlein

Moderne Übersetzung

Nimm Fleisch (Brätlein) von den Hühnern, hacke es klein und gib geriebenes Brot hinzu. Rühre es mit Eiern an und gib Weinbeeren (Rosinen) dazu. Setze die Masse löffelweise in heißes Schmalz und lass sie schön langsam ausbacken. So ist es richtig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gehacktes Hühnerfleisch wird mit geriebenem Brot und Ei gebunden, mit Weinbeeren (Rosinen) versetzt und löffelweise in heißem Schmalz langsam ausgebacken - im Ergebnis eine Art Hühnerfrikadelle oder -küchlein mit der für die Zeit typischen süß-herzhaften Rosinen-Note. Die Grundtechnik (Faschiertes plus Brot/Ei als Bindemittel, löffelweise in heißem Fett gegart) entspricht bis heute der Bulette bzw. der Hühner-Croquette.

Was heißt „brettlen von den hennen“? Das Wort ist im Rezept ungeklärt. Wörterbücher (Idiotikon, Fischer, Grimm) belegen „Brett/Brettlein“ nur als Holzbrett bzw. Brettspiel, nicht als kulinarischen Begriff - dasselbe Buch nutzt „prett“ an anderer Stelle (wo10-027, „kantenprett“) tatsächlich wörtlich für ein Holzbrett. Die Lesart „Brätlein“ (Fleischstücke, zu ‚Brät‘) stützt der Zwilling phw-118: Er nimmt „bredla von den henen oder koponen“ und misst das Brot an „der henen bredt“, dem Hühnerfleisch. Dort ist das Geflügel vorgekocht („die vor gesotten sendt“); wo10-091 sagt das nicht, ein Vorgaren macht das spätere Durchgaren aber sicherer.

Praxis. Hühnerfleisch klein hacken, mit geriebenem Brot und verquirltem Ei vermengen, Rosinen untermischen. Die Masse löffelweise in heißes Schmalz setzen und bei mäßiger Hitze langsam ausbacken, bis sie innen durchgegart ist - der Text nennt weder Gardauer noch Temperatur, bei rohem Hühnerhack-Ei-Gemisch ist das Durchgaren aber sicherheitsrelevant, und eine bloß gebräunte Außenseite ist kein verlässliches Zeichen für ein durchgegartes Inneres.