Safran-Ei-Hülle für gefüllte Hühner (zweite Abschrift)

Moderne Übersetzung

Nimm Eier, Safran und Mehl und verfahre damit wie zuvor beschrieben, und würze es gut. Serviere es. Sie sollen vorher mit einer roten Füllung gefüllt sein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine zweite Abschrift von b4-005: der Safran-Ei-Guss für rot gefüllte Hühner. Der Wortlaut stimmt fast wörtlich überein, bis zum Verweis „sol dem tun als vor" (verfahre wie zuvor). In b4-005 ist dieser Verweis klar: Unmittelbar davor steht das Rezept für weiße Hühner (b4-004) - Eiweiß und etwas Mehl aufschlagen, über das gefüllte Huhn gießen und am Feuer stocken lassen. Die rote Variante nimmt ganze Eier, Safran und Mehl, und das Huhn ist vorher mit einer roten Füllung gefüllt. W1 hat denselben Text als „Von raten huner" (w1-006).

Die Überschrift. Hier, am Ende des Buchs nach dem Met-Rezept, steht der Text unter „Von gefullten pachen Aieren" (von gefüllten gebackenen Eiern). Das „als vor" zeigt an dieser Stelle ins Leere, und das „sy" (sie sollen vorher gefüllt sein) meint im Text der Hühner-Serie die Hühner. Am wahrscheinlichsten hat der Schreiber den Text ein zweites Mal kopiert und ihm eine unpassende Überschrift gegeben.

Die andere Lesart. Nimmt man die Überschrift beim Wort, sind es gefüllte Eier, die in einem gelben Ausbackteig aus Ei, Safran und Mehl gebacken werden. Das ist denkbar, aber der Text selbst liefert dafür nichts, was über die Überschrift hinausgeht.

Praxis. Wie bei b4-004/b4-005: Ein gefülltes Huhn braten, bis es fast gar ist. Eier, Safran und etwas Mehl verquirlen, kräftig würzen, über das Huhn gießen und am Feuer stocken lassen. Was die rote Füllung ist, sagt keine der Fassungen.