Heidnische Erbsen - Mandel-Honig-Konfekt

Welches Gericht ist das? Ein mittelalterliches Konfekt: fein gestoßene Mandeln werden mit einem Drittel ihres Gewichts an Honig und Gewürzen zu einer geschmeidigen Masse gemischt - ein früher Verwandter von Marzipan und von würzigen Honig-Mandel-Konfekten. Der Name „Erbsen" meint vermutlich die Form: kleine, erbsengroße Kügelchen - eine Deutung, die auch die CoReMA-Titelglosse zu diesem Rezept stützt.

Heidenische / behemmische erweiz. Der Titel nennt „Heidnische Erbsen", der Rezeptanfang „Böhmische Erbsen" - zwei unterschiedliche mittelhochdeutsche Beiwörter für dieselbe Speise. „Heidnisch" (wie bei den „Heidnischen Köpfen" bgs-095) signalisiert oft das Fremdländisch-Exotische teurer Importzutaten wie Mandeln und Gewürze; „böhmisch" verweist auf eine regionale Zuschreibung. Echte Erbsen sind nicht beteiligt - der Name spielt auf die kleine, runde Form an.

mandelkern vnd stoz die gar cleine. Das Verb für die Zerkleinerung steht direkt im Transkript: „stoz" (stoßen). Die Mandelkerne werden im Mörser fein gestoßen, nicht gemahlen - das dabei austretende Mandelöl trägt schon zur pastösen Grundmasse bei.

dritteil als vil honiges gibt das einzige feste Maß: ein Drittel so viel Honig wie Mandeln. Das hält die Masse geschmeidig, ohne sie zu klebrig zu machen.

Praxis. Etwa 200 g fein gestoßene Mandeln (im Mörser, je feiner desto glatter das Ergebnis) mit rund 60-70 g Honig gut vermischen, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Eine zeittypische süße Gewürzmischung untermengen (Zimt, Ingwer, Nelke, Muskat). Keine Hitze nötig, alles wird kalt vermischt. Das Original sagt die koste git man kalt oder warm - die fertige Masse wird kalt oder warm serviert. Sie hält sich gut (Honig konserviert), daher ein dankbares Mitnehm-Konfekt.