Heidnische Erbsen - Mandel-Honig-Konfekt

Welches Gericht ist das? Ein mittelalterliches Konfekt: fein gestoßene Mandeln werden mit einem Drittel ihres Gewichts an Honig und Gewürzen zu einer festen, formbaren Paste verknetet - ein früher Verwandter von Marzipan und von würzigen Honig-Mandel-Konfekten. Der Name „Erbsen" meint vermutlich die Form: kleine, erbsengroße Kügelchen.

Heidenische / behemmische erweiz. Der Titel nennt „Heidnische Erbsen", der Rezeptanfang „Böhmische Erbsen" - zwei unterschiedliche mittelhochdeutsche Beiwörter für dieselbe Speise. „Heidnisch" (wie bei den „Heidnischen Köpfen" bgs-095) signalisiert oft das Fremdländisch-Exotische teurer Importzutaten wie Mandeln und Gewürze; „böhmisch" verweist auf eine regionale Zuschreibung. Echte Erbsen sind nicht beteiligt - der Name spielt auf die kleine, runde Form an.

mandelkern vnd die gar cleine. Das Verb für die Zerkleinerung ist an dieser Stelle im Transkript nicht erhalten; an vergleichbaren Stellen im Buch werden Mandelkerne durchgehend im Mörser gestoßen, nicht gemahlen. Die Paste entsteht also durch feines Stoßen der Mandeln.

dritteil als vil honiges gibt das einzige feste Maß: ein Drittel so viel Honig wie Mandeln. Das hält die Masse formbar, ohne sie zu klebrig zu machen.

Praxis. Etwa 200 g fein gestoßene Mandeln (im Mörser, je feiner desto glatter das Ergebnis) mit rund 60-70 g Honig zu einer festen, geschmeidigen Paste verkneten. Eine zeittypische süße Gewürzmischung untermengen (Zimt, Ingwer, Nelke, Muskat). Keine Hitze nötig, alles wird kalt vermischt. Zu kleinen Kugeln formen - vielleicht in Erbsengröße, worauf der Name anspielt. Das Original sagt man kalt oder warm - die Kügelchen lassen sich kalt naschen oder zum Servieren leicht erwärmen. Sie halten sich gut (Honig konserviert), daher ein dankbares Mitnehm-Konfekt.