Veilchen-Mus mit Mandeln und Reis

Moderne Übersetzung

Wer ein Veilchen-Mus machen will, der nehme eine dicke Mandelmilch, gut verrührt mit Reismehl, und gebe genügend Schmalz hinein. Färbe es gut mit Veilchenblüten. So ist das Veilchen-Mus fertig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein cremiges Mandel-Reismehl-Mus, das mit frischen Veilchenblüten gefärbt wird. Es gehört zur selben Grundrezeptur-Familie wie das Mandel-Reis-Mus foc-093 (Resmolle) und mon-110 - dieselbe Basis aus dicker Mandelmilch und Reismehl, hier statt mit Gewürzen mit Blüten gefärbt.

Die Basis. Ein dicke mandel milich ist konzentrierte Mandelmilch. Für eine moderne Arbeitsmenge verrührst du 100 g gemahlene Mandeln mit wenig Wasser zu einer dicken Mandelmilch und arbeitest 50 g Reismehl (rismele) darunter; diese Mengen sind eine moderne Rekonstruktion. Das Schmalz (smaltzes genuoc, reichlich) ist im Text ausdrücklich tierisches Fett und macht die Masse reichhaltig. Pflanzenöl ist nur eine moderne Alternative.

Die Veilchen. Der Text verlangt, das Mus gut mit den Blüten (fial bluomen) zu färben; die Blüten sind damit als Farbmittel belegt.

Praxis. Die Quelle beschreibt Mischen, Schmalz und Färben, aber keinen eigenen Kochschritt. Für eine moderne Rekonstruktion Mandelmilch, Reismehl und Schmalz im Topf bei milder Wärme rühren, bis die Masse sämig bindet, dann die Veilchenblüten untermischen, bis das Mus gleichmäßig gefärbt ist. Das Original nennt keinen Zucker; für ein modernes Dessert kann man mit etwas Honig oder Zucker süßen.