Gekochtes Rebhuhn mit Pfeffer

Moderne Übersetzung

Zur Zubereitung von gekochten Rebhühnern: Nimm die Rebhühner, reinige sie wie üblich, entferne die Innereien und wasche sie gut. Danach nimm Fleischbrühe oder Wasser und bringe es gut zum Kochen. Wenn die Rebhühner gar sind, gib grob zerstoßenen Pfeffer hinzu und lasse es zusammen kochen. Und es wird gut sein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gekochtes Rebhuhn, ganz schlicht: in Fleischbrühe oder Wasser gegart und am Ende mit grob zerstoßenem Pfeffer abgeschmeckt. Im Korpus die Koch-Variante zu den Rebhuhn-Rezepten des Ménagier (men-156, das ebenfalls in Brühe mit Rindfleisch sieden lässt) und der gekochten Wildgeflügel-Methode des Forme of Cury (foc-034, Brühe mit ganzem Pfeffer).

brodium de carnibus uel aquam. Fleischbrühe oder Wasser - die Brühe gibt mehr Geschmack, Wasser ist die magere Variante. Das Wild zieht darin gar, bis es zart ist.

piper ruptum per medium. Wörtlich „in der Mitte zerbrochener Pfeffer". Gemeint ist grob zerstoßener Pfeffer - zwischen ganzem Korn und feinem Pulver -, der erst nach dem Garen dazukommt, damit seine Schärfe und sein Aroma frisch bleiben.

Praxis. Rebhühner ausnehmen, waschen und in kräftiger Brühe (oder Wasser) weich kochen - rechne je nach Größe 45-60 Min. Kurz vor Ende grob im Mörser angestoßenen Pfeffer zugeben und kurz mitziehen lassen. Als Ersatz für die heute seltenen Rebhühner eignen sich Wachteln oder Hähnchenkeulen mit ähnlicher Garzeit.