Kürbis-Eintopf mit Schweinefleisch

Moderne Übersetzung

Nimm junge Kürbisse, schäle sie und schneide sie in Stücke. Gib sie in eine gute Brühe und füge eine gute Menge gehackter Zwiebeln hinzu. Nimm gekochtes Schweinefleisch, zermahle es und binde den Eintopf damit und mit Eigelb. Gib Safran und Salz hinzu und serviere den Eintopf mit milder Gewürzmischung.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein sämiger, deftiger Kürbis-Potage, mit fein zerstoßenem gekochtem Schweinefleisch und Eigelb gebunden, bis er fast die Konsistenz einer dicken Suppe oder eines lockeren Püree-Eintopfs erreicht. Verwandt mit Martinos Kürbisgerichten - dem mit Ei und Käse gebundenen Kürbis (mar-086) und dem katalanischen Kürbis im Schmalz (mar-088).

Young Gowrdes ist die zentrale Lesefalle: 1390 in England meint das keinen amerikanischen Speisekürbis (Hokkaido, Butternut, Cucurbita) - der kam erst nach 1500 nach Europa. Gemeint sind altweltliche Kürbisgewächse, vor allem der Flaschenkürbis (Lagenaria) und gurkenartige Cucurbitaceen; jung geerntet, mild, mit weichem Fruchtfleisch. Modern am nächsten kommt junger Flaschenkürbis (Asia-/Afro-Laden), ersatzweise Zucchini - beides altweltlich und mild, anders als die süßen amerikanischen Winterkürbisse.

Alye it … wiþ zolkes of ayrenn ist die Bindung: das fein zerstoßene Fleisch dickt zuerst an, das Eigelb bindet final und macht den Potage samtig. Eigelb gerinnt aber bei zu viel Hitze - darum die Liaison nur sanft erwärmen, nie kochen. Powdour douce ist die milde, süßliche Gewürzmischung (Zucker, Zimt, Ingwer, Muskat), die erst zum Schluss aufgestreut wird.

Praxis. Etwa 500 g junger Flaschenkürbis oder Zucchini schälen und würfeln, mit 1-2 gehackten Zwiebeln in ca. 500 ml kräftiger Brühe weichkochen. 200-300 g gekochtes Schweinefleisch (Schulter/Nacken) sehr fein zerstoßen und unterrühren. Topf vom Feuer nehmen, 2-3 Eigelbe mit etwas warmer Flüssigkeit anrühren, einziehen, dann unter sanftem Rühren nur noch andicken lassen. Mit Safran und Salz würzen, powdour douce erst kurz vor dem Anrichten darüberstreuen.