Vyne Grace: Geschmortes Schweinefilet

Moderne Übersetzung

Nimm kleine Schweinefilets und röste sie halb gar. Schneide sie anschließend in mundgerechte Stücke. Gib die Stücke in Wein und Essig, füge gehackte Zwiebeln hinzu und schmore alles zusammen. Würze das Gericht mit guten Gewürzen und Salz. Serviere es dann.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Vyne Grace - in Wein und Essig geschmortes Schweinefleisch mit Zwiebeln. Die englische Schwester der französischen Schweine-Vinaigrette (via-033) und nah am süß-sauer geschmorten Fleisch der Severin-Küche (sev-025): erst angeröstet, dann sanft in saurer Flüssigkeit weichgeschmort - die süß-saure Agrodolce-Achse kontert das Fett des Schweins.

Rost hem half. Das Fleisch wird zuerst nur halb gar geröstet (Röstaromen), dann zerteilt und im Sud fertig geschmort - ein zweistufiges Garen.

Vyne Grace. Der Texteditor leitet den Namen von grees (Wildschwein) und der Zubereitung in Wein (wine) ab und vermutet eine ältere Wildschwein-Fassung; das Rezept selbst nennt aber ausdrücklich Pork (Hausschwein).

Gode poudours. "Gute Gewürze" - eine nicht näher bestimmte Mischung; für ein Schmorgericht passen Pfeffer, Ingwer, Zimt und Nelke.

Praxis. 500 g Schweinefilet rundum anrösten, bis es außen Farbe nimmt, aber innen noch nicht durch ist. In mundgerechte Stücke schneiden. Mit 2 gehackten Zwiebeln, 200 ml Wein und 100 ml Essig aufsetzen und sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Flüssigkeit sämig einkocht. Mit guter Gewürzmischung und Salz abschmecken. Die Säure ruhig kräftig halten - sie ist der Charakter des Gerichts.