Fisch in Inder Iæght Sauce
Kogebog / Libellus de arte coquinaria · Dänemark · 1300
Original — Altdänisch (ca. 1300)
Transkription (Altdänisch (ca. 1300))
Quomodo condiantur pisces in salso sibi adoptato.
Man skal takæ brasn. oc gæddæ oc allæ fyskæ oc stekæ them wæl oc drøpæ mæth thæn oli thær først ær af saugh. Thæn timæ the æræ wælstektæ. swa takæ af thæn oli oc støtæ mæth ædykæ oc writhæ gø mæn et klæthæ. Thæssæ salsæ kallær man. Inder iæght. hun ær goth for allæ handæ fyskæ
Tekstnet.dk / DSL — Diplomatische Transkription nach NKS 66, 8vo. Ed. Jonathan Adams & Ebba Hjorth (2006)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt eine Pfanne und eine Feuerstelle oder einen Dutch Oven.
Wie Fische in einer passenden Sauce zubereitet werden. Nimm Brassen, Hechte und alle Arten von Fischen. Brate sie gut und beträufle sie mit dem Öl, das zuerst beim Braten entsteht. Sobald die Fische gut gebraten sind, nimm etwas von dem Bratöl ab. Vermische es mit Essig und wringe die Mischung durch ein Tuch. Diese Sauce nennt man ‚Inder Iæght‘. Sie ist gut für alle Arten von Fischen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| brasn | Brassen | Fischhändler | — |
| gæddæ | Hecht | Fischhändler | — |
| allæ fyskæ | alle Arten von Fischen | Fischhändler | — |
| thæn oli thær først ær af saugh | Bratöl (aus dem Braten der Fische) | — | — |
| ædykæ | Essig | — | — |
Anmerkungen
- brasn
- Brassen, ein Süßwasserfisch.
- gæddæ
- Hecht, ein Raubfisch in Süßwasser.
- fyskæ
- Fische.
- oli
- Öl, hier wohl das beim Braten austretende Fett der Fische oder das zum Braten verwendete Öl.
- saugh
- Sud, Bratensatz oder Saft.
- ædykæ
- Essig.
- writhæ gø mæn et klæthæ
- Durch ein Tuch wringen oder passieren, um eine glatte Sauce zu erhalten.
- Inder iæght
- Der Name dieser Sauce, dessen genaue Bedeutung heute nicht mehr bekannt ist.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ thæn oli thær først ær af saugh
Gewählte Lesart: Das Öl, das zuerst beim Braten der Fische entsteht, also das ausgelassene Fett oder das verwendete Bratöl.
Andere mögliche Lesart:
- Das Öl, das zuerst aus einem bereits vorhandenen Sud oder Bratensatz stammt. — Das Wort ‚saugh‘ kann auch ‚Sud‘ oder ‚Bratensatz‘ bedeuten, was auf eine bereits vorbereitete Flüssigkeit hindeuten könnte.
⚖ støtæ mæth ædykæ
Gewählte Lesart: Das Öl mit Essig vermischen, um eine Sauce zu emulgieren oder zu verbinden.
Andere mögliche Lesart:
- Das Öl im Mörser mit Essig zerstoßen. — Das Wort ‚støtæ‘ bedeutet wörtlich ‚stoßen‘ oder ‚stampfen‘, was oft im Zusammenhang mit dem Mörser verwendet wird. Für Öl und Essig ist jedoch ein einfaches Vermischen oder Schütteln wahrscheinlicher.
Häufige Fragen
Aus welcher Handschrift stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus der Harpestreng-Handschrift NKS 66, 8vo, die um 1300 im Det Kongelige Bibliotek in Kopenhagen entstand. Sie gilt als die älteste nordeuropäische Kochbuchquelle.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Das Braten von Fisch und das Anrühren einer einfachen Sauce lässt sich gut über offenem Feuer oder auf einem Dutch Oven bewerkstelligen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Das Rezept stammt aus der Harpestreng-Handschrift NKS 66, 8vo, die um 1300 in Dänemark verfasst wurde. Es ist ein frühes Zeugnis der nordeuropäischen Küche und zeigt einfache Zubereitungsweisen für Fisch.
Was bedeutet der lateinische Rezepttitel?
Der lateinische Titel „Quomodo condiantur pisces in salso sibi adoptato“ bedeutet übersetzt: „Wie Fische in einer passenden Sauce zubereitet werden“.
Was ist ‚Inder Iæght‘?
‚Inder Iæght‘ ist der Name der Sauce in diesem Rezept. Die genaue etymologische Bedeutung ist heute nicht mehr eindeutig geklärt, es handelt sich wahrscheinlich um einen spezifischen regionalen oder historischen Begriff für diese Art von Essig-Öl-Sauce.