Mus von gebackenen Struben (Kurzfassung)

Moderne Übersetzung

Hacke bereits gebackene Struben sehr klein und gib Milch und Eier dazu. Mach daraus ein Mus. Wenn du möchtest, würze und färbe es, und so weiter.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Rezept zum Anrühren und Frittieren von frischem Struben-Teig, sondern die knappe Kurzfassung eines Mus aus bereits gebackenen Struben - die unmittelbare Fortsetzung des vorausgehenden Rezepts ka1-038 ("Mus von gebachen[em]"). Bereits gebackene Struben-Stücke (Reste) werden klein gehackt und mit Milch und Ei zu einem Brei verkocht - eine Resteverwertung, am ehesten vergleichbar mit einem Semmelschmarrn oder Brotpudding, nur auf Basis von Schmalzgebäck statt Brot.

Struben hack gar wol. "hack gar wol" ist hier wörtlich gemeint: die bereits gebackenen Struben-Stücke werden sehr klein gehackt, damit sie sich in der Milch auflösen bzw. gut einrühren lassen. Das vorausgehende Rezept verwendet dieselbe Wendung ("hack die klain") im selben Sinn - kein Hinweis auf einen rohen Teig, der geformt werden müsste.

Milch und Eier. Milch und Eier werden zu den gehackten Struben-Stücken gegeben. In der Praxis: Eier in die Milch einschlagen, bevor sie zu den Struben-Stücken kommt, damit sie beim Erwärmen bindet, statt zu gerinnen.

Der fehlende Schluss. Die ka1-Transkription bricht nach "mach ain" ab, ohne das Objekt-Nomen zu nennen. Die Schwester-Handschrift m384-052 überliefert an derselben Stelle "mach ain muosz" (mach ein Mus) - das Rezept endet folglich mit der Herstellung eines Mus, nicht mit dem Formen eines einzelnen Gebäckstücks.

Praxis. Reste von bereits gebackenen Struben (ersatzweise anderes Schmalzgebäck oder Krapfen) sehr klein hacken. Milch erwärmen, verquirlte Eier einrühren, die gehackten Struben-Stücke dazugeben und unter Rühren bei milder Hitze zu einem dicken Mus einkochen lassen (nicht kochen, wegen der Eier). Nach Belieben mit Gewürzen (Zimt, Ingwer) und Färbemitteln (z.B. Safran) verfeinern.