Gebackene Käsestangen für die Fastenzeit

Moderne Übersetzung

Mache einen festen Teig aus geriebenem Käse, Mehl und Milch. Ziehe ihn dünn auf einem Brett aus. Schneide daraus fingerlange Stücke wie kleine Helme. Backe sie in Butter. Richte sie an Fasttagen in einer flachen Schüssel an.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Herzhaftes Käsegebäck aus der Pfanne - ein naher Verwandter der gebackenen Käsestreifen (vgl. mha-121) und der Käse-Krapfen (vgl. bgs-044). Geriebener Käse, Mehl und Milch werden zu einem festen Teig verknetet, dünn ausgezogen, in fingerlange Stücke geschnitten und in Butter goldbraun gebacken. Im Ergebnis nah an heutigen Käsestangen oder frittiertem Teiggebäck.

Angestrichen gebackens - der Titel. Die Wendung beschreibt das Verfahren: Der Teig wird dünn auff ein Bret (auf ein Brett) aufgezogen, also aufgestrichen, bevor er zerteilt wird. „Angestrichen“ meint hier das dünne Aufziehen/Ausstreichen des Teigs, keine nachträgliche Glasur.

Helmlin - die Form. Helmlin sind kleine Helme: fingerlange Streifen, oben gebogen oder spitz zugeschnitten, sodass sie an Helmchen erinnern. Eine charmante, aber freie Formangabe - im Kern geht es um mundgerechte Streifen.

Starcker Teig. Ein starcker Teig ist ein fester, gut formbarer Teig, der sich dünn ausziehen lässt, ohne zu reißen - durch den hohen Käseanteil von Natur aus bröselig, weshalb Mehl und Milch ihn binden.

Fastenspeise. Ausdrücklich für die Fastagen (Fastentage) gedacht: Fleisch war verboten, Milchprodukte und Butter aber erlaubt - daher die rein milchbasierte Zutatenliste.

Praxis. Etwa 150 g kräftigen, gut gereiften Hartkäse (Bergkäse, Pecorino) fein reiben, mit 100 g Mehl und so viel Milch verkneten, dass ein fester, glatter Teig entsteht. Auf einem bemehlten Brett dünn (2-3 mm) ausrollen, in fingerlange Streifen schneiden und in reichlich Butter bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken. Heiß und gesalzen servieren.