Gefüllte Teigbällchen in Pfeffersauce

Moderne Übersetzung

Mit dem bereits erwähnten Teig bereite ein feines Gericht in einer schwarzen Pfeffersauce zu.

Nimm die Dotter von hart gekochten Eiern, gebratene Äpfel oder Birnen. Hacke alles untereinander. Nimm ein wenig Safran, gelöst in Wein oder Milch, und mische es unter die gehackte Masse, sodass sie dicklich bleibt. Forme aus dem Teig Fladen, gib die gehackte Füllung darauf, schlage sie zusammen und rolle sie in den Händen kugelförmig, so viele du haben möchtest. Brate sie in Butter an. Lege sie heiß oder kalt in eine Pfeffersauce und streue ein wenig Ingwer darüber.

Nimm dann das Eiweiß der hart gekochten Eier, schneide es würfelförmig und streue es darüber. Runde das Gericht mit ein wenig Butter ab. Mit demselben Teig kannst du auch gefüllte Eier (in Form von Eiern) oder gefüllte Krebse (in Form von Krebsen) zubereiten, die du dann in Brühen, Weinsuppen oder Pfeffersaucen servierst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gefüllte, in Butter gebratene Teigbällchen, serviert in einer schwarzen Pfeffersauce - ein höfliches Beilagen- oder Vorspeisengericht. Es ist ein Folge-Rezept: es greift auf 'denselben Teig' aus dem vorangehenden Teigtaschen-Rezept (kkm-074) zurück. Verwandt mit gefüllten, frittierten Teiggebäcken wie den Frucht-Pasteten der Form of Cury (foc-184).

schwartzes Pfefferlin. Pfeffer meint hier nicht das Gewürz, sondern eine würzige, gebundene Sauce - ein 'Pfeffer'. Schwarz wird sie typisch durch dunkel geröstetes Brot (oder Lebkuchen) als Bindung. Die Bällchen werden heiß oder kalt in diese Sauce gelegt.

Die Füllung. Dotter von hart gekochten Eiern, in Butter gebratene Äpfel oder Birnen, fein gehackt und mit etwas in Wein oder Milch gelöstem Safran zu einer dicklichen Masse verrührt. Auf Teigfladen gesetzt, zusammengeschlagen und in den Händen zu Kugeln gerollt.

Eier- und Krebsform. Mit demselben Teig lassen sich auch nachgeformte Eier oder Krebse herstellen (in Eier- bzw. Krebsform geformt) und in Brühen, Weinsuppen oder Pfeffersaucen reichen - eine kleine Schauspielerei mit demselben Grundteig.

Praxis. Aus einem festen, ausrollbaren Teig Fladen formen, mit der Eidotter-Apfel-Füllung belegen, zu Kugeln schließen und in Butter goldbraun braten. In eine mit dunkel geröstetem Brot gebundene Pfeffersauce legen, mit Ingwer bestreuen, gewürfeltes Eiweiß darübergeben und mit etwas Butter abrunden.