Salse mit Petersilie und Roggenbrot

Moderne Übersetzung

Ebenso: Petersilie und Roggenbrot gestoßen und mit Essig durchgezogen. Diese Salse ist gut zu einem Braten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Die schlanke Grund-Salse des Blocks: eine grüne Kräuter-Salse aus Petersilie und Roggenbrot, mit Essig passiert - ein direkter Vorfahr der grünen Sauce / Salsa verde. Auf genau dieses Verfahren verweist das folgende Rezept m384-004 mit ‚als vor geschriben ist'.

Technik: Petersilie und Roggenbrot im Mörser fein stoßen und mit Essig durch ein Tuch passieren. Das Brot bindet (das mittelalterliche Bindemittel schlechthin), der Essig macht die Sauce frisch-sauer - laut Text ‚guot czuo aim brautten', also gut zu einem Braten.

Praxis: Eine Handvoll Petersilie mit etwas eingeweichtem Roggenbrot mörsern, mit Essig zu einer streichfähigen grünen Sauce verrühren, durch ein Sieb streichen. Die Basis-Variante des Salse-Blocks - reicher wird sie mit Eigelb und Birnen (m384-002), als Kräuter-Variante mit Zwiebeln/Salbei (m384-004).