Guter Senf

Moderne Übersetzung

Für einen guten Senf:

Nimm Senfsaat und reinige sie. Stoße sie in einem Mörser sehr fein und reibe sie dann durch ein Tuch. Stoße Zimtblüten fein und mische sie unter den Senf. Knete dies mit Honig, sodass es fast so fest wird wie Wachs.

Wenn du möchtest, nimm etwas von diesem Senf und verrühre ihn mit Wein, so hast du einen guten Senf.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein selbstgemachter Senf, mit Zimtblüte gewürzt und mit Honig zu einer festen Paste geknetet, die man bei Bedarf mit Wein anrührt. Verwandt mit mha-013 (Guter Senf) und foc-141 (Lombardischer Senf).

Die Technik. Senfsaat reinigen, im Mörser fein stoßen, durch ein Tuch reiben; gestoßene Zimtblüte untermischen; mit Honig zu einer festen Masse (‚fast so fest wie Wachs') verkneten - so hält sie als Vorrat. Bei Bedarf etwas davon mit Wein zu streichfähigem Senf anrühren.

zimad plud = Zimtblüte. Nicht Thymian: ‚zimad/czimmet plud' = die Blüte/Knospe des Zimt (vgl. die Zimtblüte in m384-012/ri15632).

Praxis. Senfkörner mahlen, mit etwas Zimt(blüte) und Honig zu einer Paste verarbeiten, vor Gebrauch mit Wein verdünnen.