München, Bayerische Staatsbibliothek, Cgm 5919 · Regensburg, Bayern · 1505
30 Min.
1 Glas (~200 ml)
Regensburger Kochbuch (Cgm 5919) (~1505)Für einen guten Senf:
Nimm Senfsaat und reinige sie. Stoße sie in einem Mörser sehr fein und reibe sie dann durch ein Tuch. Stoße Zimtblüten fein und mische sie unter den Senf. Knete dies mit Honig, sodass es fast so fest wird wie Wachs.
Wenn du möchtest, nimm etwas von diesem Senf und verrühre ihn mit Wein, so hast du einen guten Senf.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| senft samenn | Senfsaat | - | Supermarkt, Gewürzhandel | - |
| zimad plud | Zimtblüten | - | Online-Gewürzhandel | Zimtstange oder gemahlener Zimt (etwas weniger, da intensiver) |
| honig | Honig | - | - | - |
| wein | Wein | - | - | Essig oder Verjus |
Welches Gericht ist das? Ein selbstgemachter Senf, mit Zimtblüte gewürzt und mit Honig zu einer festen Paste geknetet, die man bei Bedarf mit Wein anrührt. Verwandt mit mha-013 (Guter Senf) und foc-141 (Lombardischer Senf).
Die Technik. Senfsaat reinigen, im Mörser fein stoßen, durch ein Tuch reiben; gestoßene Zimtblüte untermischen; mit Honig zu einer festen Masse (‚fast so fest wie Wachs') verkneten - so hält sie als Vorrat. Bei Bedarf etwas davon mit Wein zu streichfähigem Senf anrühren.
zimad plud = Zimtblüte. Nicht Thymian: ‚zimad/czimmet plud' = die Blüte/Knospe des Zimt (vgl. die Zimtblüte in m384-012/ri15632).
Praxis. Senfkörner mahlen, mit etwas Zimt(blüte) und Honig zu einer Paste verarbeiten, vor Gebrauch mit Wein verdünnen.
Zimtblüten sind im gut sortierten Gewürzhandel oder online erhältlich. Alternativ kannst du auch gemahlenen Zimt verwenden, solltest aber eine geringere Menge nehmen, da dieser intensiver schmeckt.
Ja, gut geeignet. Die Zutaten sind robust und benötigen keine Kühlung. Das Zerstoßen der Senfsaat und Zimtblüten kann mit einem Mörser erfolgen, und die weitere Zubereitung ist unkompliziert und schnell.
Diese Passage bedeutet ‚knete es mit Honig, sodass es fast so fest wird wie Wachs‘. Es beschreibt die gewünschte Konsistenz der Senfpaste, die durch das Einarbeiten des Honigs sehr dick und streichfähig wird.
Dieses Rezept stammt aus dem Regensburger Kochbuch (Cgm 5919) (Regensburg, Bayern). Umfangreiche mittelbairische Festküche um 1500: 104 Rezepte aus Regensburg (BSB München, Cgm 5919, datiert um 1500-1510), hyperdiplomatisch transkribiert. Die Kochrezepte stehen auf Bl. 15r-27r. Schwerpunkt auf repräsentativer, gehobener Küche: Pasteten (Hecht, Rindfleisch), Torten von Geflügel, zahlreiche Sülzen und Gallerte (gesülzte Kalbsfüße, Morcheln, Schlehen), Schauspeisen (ein ganzes Huhn in einem Glasgefäß, die Verdopplung eines Aals), Senf sowie Mandel- und Eierspeisen. Im CoReMA-Projekt (Uni Graz) als Handschrift M9 ediert. Anders als die sechs Münchner Ehlert-Handschriften NICHT in der gedruckten Edition von Trude Ehlert (1999) enthalten - die CoReMA-TEI ist die alleinige Textbasis.
Meister Hans 
Forme of Cury 
Münchner Kochbuchhandschriften (Cgm 384) 
Mondseer Kochbuch 
Alemannisches Büchlein von guter Speise (N1) Senfsaat - im Mörser fein gestoßen und durchgerieben die Basis des Senfs.
Zimtblüte (die Blüte/Knospe des Zimt) - NICHT Thymian; würzt den Senf (vgl. m384-012).
Mit Honig zu einer festen Masse kneten, fast so fest wie Wachs - als haltbarer Vorrat.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| senft samenn | mustard seed Q1937700 |
| honig | honey Q10987 |
| wein | wine Q282 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 06.07.2026 - 3-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Gewürz / Sauce
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