Birnen-Mandel-Konfekt

Moderne Übersetzung

Nimm welsche Weinbirnen und reinige sie gründlich. Stoße sie dann in einem Mörser. Nimm geschälte Mandeln und stoße sie ebenfalls darin. Mische Ingwer und Zucker dazu. Wenn das geschehen ist, wälze die Masse in der Hand und forme daraus kleine Birnen. Stecke dann unten ganze Mandelkerne hinein, die wie Stiele aussehen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein höfisches Birnen-Mandel-Konfekt - im Grunde ein frühes, fruchtiges Marzipan: welsche Weinbirnen und geschälte Mandeln werden im Mörser zu einer festen Paste gestoßen, mit Ingwer und Zucker gewürzt und zu kleinen Birnen geformt, garniert mit eingesteckten Mandelkernen als Stiele. Verwandt mit Martinos Marzipan (mar-145, mar-146) und den geformten Schau-Konfekten (mha-007).

welhische weinpir. Welsche (romanische, meist italienische) Weinbirnen - feste Kochbirnen, die sich gut zu Paste stoßen lassen.

Praxis. Feste Kochbirnen sehr fein mörsern, mit etwa gleich viel blanchierten, gemahlenen Mandeln zu einer knetbaren Masse stoßen, mit gemahlenem Ingwer und Zucker abschmecken. Ist die Masse zu feucht, mehr Mandeln zugeben. Zu kleinen Birnchen rollen, je einen ganzen Mandelkern als Stiel hineinstecken - ein hübsches Schau-Konfekt.