Gefüllte Eier in Schmalz gebacken

Moderne Übersetzung

Siede die Eier hart und hacke sie anschließend fein. Reibe ein wenig Semmelbrot und Lebkuchen dazu. Schlage rohe Eier hinzu und rühre alles gut durcheinander. Würze die Masse kräftig.

Nimm zerbrochene Eierschalen, die in der Mitte voneinander getrennt sind (also halbe Schalen). Fülle diese Schalen mit der vorbereiteten Masse. Klebe die gefüllten Hälften mit etwas von der Masse wieder zusammen, sodass sie ganze Eier bilden.

Backe die so geformten Eier dann in heißem Schmalz aus. Nimm sie anschließend aus dem Schmalz und entferne die Schalen. Serviere die gefüllten Eier entweder trocken oder in einer Brühe.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Crosair (auch „Kroßeier“) - laut Ehlert schmalzgebackene Rühr-/Spiegeleier: Hartgekochte Eier werden gehackt, mit geriebenem Semmel und Lebkuchen sowie rohem Ei zu einer Masse verrührt, kräftig gewürzt, in zerbrochene Eierschalen gefüllt und in Schmalz gebacken.

Lebkuchen als Würze und Bindung. Wie bei der Fischsülze (m725-014) liefert geriebener Lebkuchen Süße und Bindung; das Back-Rezept dafür ist m725-002.

Praxis. Eier hart kochen, fein hacken, mit Semmelbröseln, geriebenem Lebkuchen, rohem Ei und Gewürzen mischen, in Schalenhälften füllen und in Schmalz ausbacken (oder als kleine Bratlinge braten).