Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Nachspeise
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 6/10
Hofküche
Vegan
45 Min.
4 Personen
Libro de Arte Coquinaria (~1465)Koche die Kürbisse mit Wasser. Drücke dann das Wasser so gut wie möglich heraus. Passiere die Kürbisse durch ein Seihtuch oder durch eine Lochkelle. Gib sie anschließend mit der Mandelmilch, Zucker und ein wenig Verjus zum Kochen, ganz nach dem Geschmack des Hausherrn.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Zucche | Kürbisse | - | - | - |
| acqua | Wasser | - | Leitung | - |
| lacte d'amandole | Mandelmilch | - | - | - |
| zuccharo | Zucker | - | - | - |
| agresto | Verjus (unreifer Traubensaft) | - | Feinkostladen, Online-Shop | Zitronensaft oder Weißweinessig |
Verjus ist der Saft unreifer Trauben und wurde im Mittelalter häufig als Säuerungsmittel verwendet, ähnlich wie Essig oder Zitronensaft. Du findest ihn in gut sortierten Feinkostläden oder online. Als Alternative kannst du Zitronensaft oder einen milden Weißweinessig verwenden, um eine ähnliche Säure zu erzielen.
'Stamegnia' bezeichnet ein Seihtuch oder Sieb, oft aus grobem Wollstoff, das zum Passieren von Flüssigkeiten oder Pürees verwendet wurde. Eine 'cocchiara forata' ist eine Lochkelle oder ein Schaumlöffel. Beide Werkzeuge dienen dazu, Flüssigkeit von festen Bestandteilen zu trennen oder Pürees zu verfeinern.
Ja, sehr gut geeignet. Die Kürbisse können direkt über dem Feuer gekocht und anschließend passiert werden. Mandelmilch lässt sich gut vorbereitet mitbringen oder bei Bedarf vor Ort aus gemahlenen Mandeln herstellen. Die Zubereitung ist einfach und erfordert keine spezielle Ausrüstung.
Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| acqua | water Q283 |
| zuccharo | unrefined cane sugar Q57656231 |
| agresto | verjuice Q1060458 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Zucche
Gewählte Lesart: Kürbisse - der Begriff 'zucca' ist ein allgemeiner Begriff für Kürbisgewächse, ohne eine spezifische Sorte zu nennen. Die Übersetzung als 'Kürbisse' ist daher passend.
stamegnia / cocchiara forata
Gewählte Lesart: Seihtuch oder Lochkelle - der Originaltext bietet beide Optionen explizit an, was die Flexibilität der mittelalterlichen Küche unterstreicht.
secundo il gusto del patrone
Gewählte Lesart: Nach dem Geschmack des Hausherrn - diese Phrase betont die Rolle des Kochs oder des Auftraggebers bei der finalen Geschmacksabstimmung, eine häufige Anweisung in mittelalterlichen Rezepten, die genaue Mengenangaben oft vermissen lassen.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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