Sauce von roten Kornelkirschen

Kornelkirschen sind saisonal auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Bio-Läden erhältlich. Manchmal findet man sie auch in Gärten oder als Wildfrüchte. Als Alternative eignen sich Hagebutten oder andere säuerliche Beeren.

Ja. Die Zubereitung einer Fruchtsauce ist unkompliziert und erfordert keine spezielle Ausrüstung. Die Früchte und Gewürze können leicht transportiert werden.

Im mittelalterlichen Kochbuchkontext bedeutet ‚Sapor‘ eine Sauce oder Würze, die zu einer Speise gereicht wird, um deren Geschmack zu ergänzen oder zu intensivieren. Es ist keine Hauptspeise, sondern eine Beilage.

Dieses Rezept verweist auf eine zuvor beschriebene Zubereitungsmethode für eine Sauce aus Kirschen und Trauben. Um dieses Rezept vollständig nachzukochen, muss das entsprechende Grundrezept aus Maestro Martinos ‚Libro de Arte Coquinaria‘ konsultiert werden. Typischerweise beinhaltet eine solche Fruchtsauce das Kochen der Früchte, Passieren, Süßen mit Zucker oder Honig und Würzen mit Gewürzen wie Zimt und Ingwer.

Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.