Hagebuttensauce

Frische Hagebutten findest du im Herbst auf Wochenmärkten oder kannst sie selbst in der Natur sammeln. Achte darauf, dass sie etwas grün und nicht überreif sind, wie im Rezept beschrieben. Alternativ können getrocknete Hagebutten aus dem Reformhaus verwendet werden, die vor der Zubereitung eingeweicht werden müssen.

Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind transportabel, und die Zubereitung (Mörsern, Passieren) ist mit einfacher Lagerausrüstung machbar. Ein Mörser und ein feines Tuch oder Sieb sind die wichtigsten Werkzeuge.

Dieses Rezept stammt aus dem „Libro de Arte Coquinaria“ von Maestro Martino da Como, einem der bedeutendsten Kochbücher des 15. Jahrhunderts. Es wurde um 1465 in Norditalien verfasst und gibt Einblicke in die gehobene Küche der Renaissance.

Agresto ist Verjus, der Saft unreifer Weintrauben. Er wird als Säuerungsmittel verwendet und ist milder als Essig. Du findest Verjus in gut sortierten Feinkostläden oder online. Als Alternative kannst du Zitronensaft oder einen milden Weißweinessig verwenden, wobei der Geschmack leicht abweichen wird.

Für dieses Rezept reicht ein kleinerer Mörser, um die Hagebutten und den Knoblauch zu zerstoßen. Wenn du keinen Mörser hast, kannst du alternativ eine Küchenmaschine oder einen Blender verwenden, um die Hagebutten zu zerkleinern. Für eine authentische Zubereitung ist ein Mörser jedoch ideal.