Mandelmilch-Creme für die Fastenzeit

Moderne Übersetzung

Für die Zubereitung in der Fastenzeit: Nimm Mandelmilch mit Zucker, Rosenwasser und Zimt. Damit die Masse fest wird, gib ein wenig Stärkemehl hinzu. Halte dich im Übrigen an die Anweisungen des zuvor genannten Kapitels.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gebundene Mandelmilch-Creme für die Fastenzeit - die fleischlose Schwester des biancomangiare (Blancmanger). Statt mit Hühnchen und Milch wird hier rein pflanzlich mit Mandelmilch gearbeitet, gesüßt und mit Rosenwasser und Zimt parfümiert. Der direkte Verwandte heute ist eine Mandel-Pudding-Creme; im Korpus stehen daneben der geschnittene Mandelmilch-Brei aus dem Ménagier (men-237) und der weiße Mandelbrei bei Severin (sev-154).

Der Text verweist auf ein capitolo sopra ditto ("zuvor genanntes Kapitel") - das vorangehende Biancomangiare-Rezept, dessen Grundschritte hier nicht wiederholt werden. Diese Fasten-Variante tauscht nur die Basis: Mandelmilch statt Fleisch und Milch.

Gebunden wird mit farina d'amitto, dem mittelalterlichen Namen für reine Weizenstärke (lat. amylum). Das ist nicht gewöhnliches Mehl, sondern ausgewaschene Stärke - sie bindet klar und ohne Mehlgeschmack. Heute leistet Speisestärke (Mais) oder echte Weizenstärke dasselbe.

Praxis. Mandelmilch (am besten selbst gezogen, sonst ungesüßte gekaufte) mit Zucker und einer guten Prise Zimt erwärmen, einen Spritzer Rosenwasser dazu. Pro 500 ml etwa 1-2 gehäufte EL Stärke kalt anrühren, einrühren und unter Rühren aufkochen, bis es deutlich andickt. In Schälchen füllen und auskühlen lassen, bis es schnittfest steht. Sparsam mit dem Rosenwasser - es dominiert schnell.