Weißer Mandelbrei

‚Tři je čistě v pánvi' bedeutet, die Mandeln sauber zu reiben oder zu zerstoßen, bis sie breiartig sind. Für die moderne Küche kannst du geschälte Mandeln in einer Küchenmaschine oder einem Mixer sehr fein mahlen und dann mit etwas Wasser zu einer Paste verarbeiten, um die Mandelmilch zu gewinnen. Wer authentisch arbeiten möchte, nutzt einen großen Mörser und Stößel. Alternativ kannst du auch fertige Mandelmilch verwenden, dann aber die Menge der Mandeln entsprechend anpassen.

Ja, dieses Rezept ist für die Lagerküche geeignet, wenn die Mandeln bereits zu Hause geschält und gemahlen wurden. Das Aufkochen und Rühren kann gut über offenem Feuer oder einem Kocher erfolgen. Die Mandelmilch kann auch fertig gekauft und mitgebracht werden, um den Aufwand zu minimieren.

‚Řecké víno' bezeichnete im Mittelalter und der frühen Neuzeit einen süßen, oft gewürzten oder geharzten Wein aus dem Mittelmeerraum. Heute ist Retsina ein bekannter griechischer Wein, aber auch andere süße Weißweine wie Muskateller, Malvasia oder ein leichter Dessertwein eignen sich als Alternative.

Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.