Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
15 Min.
2-3 Personen
Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)
Kaše mandlová v postě dělaná.
Rozetři mandli čistě v pánvi, a rozpusť úkropem, aby bylo židké mléko, oslaď medem neb cukrem, i zavař, a daj tam ty žemle sstrúhané, coť se zdá, že by se zahustilo. A když počne vříti, koštuoj, dosti-li bude sladko, a jakž zevře, tak odstav, a daj na misu a jez.
Čeněk Zíbrt, Staročeské umění kuchařské (1927), Zlatý fond SME - Kap. 26-27: Pavel Severin z Kapí hory
Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und eine Feuerstelle.
Zerreibe die Mandeln sauber und gib sie in eine Pfanne. Löse sie mit kochendem Wasser auf, sodass eine dünne Mandelmilch entsteht. Süße die Milch mit Honig oder Zucker und koche sie auf. Gib geriebene Brötchen hinzu, so viel, wie dir zum Eindicken passend erscheint. Wenn der Brei zu kochen beginnt, koste, ob er süß genug ist. Sobald er aufkocht, nimm ihn vom Herd, gib ihn auf eine Schale und iss ihn.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| mandli čistě | Mandeln | - | - |
| úkropem | Kochendes Wasser | Leitung | - |
| medem | Honig | - | - |
| cukrem | Zucker | - | - |
| žemle sstrúhané | Geriebene Brötchen | - | Paniermehl |
Kochendes Wasser
Geriebene Brötchen
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Rozetři mandli čistě v pánvi
Gewählte Lesart: Die Mandeln sollen fein zerrieben werden (typischerweise in einem Mörser oder als bereits gemahlene Mandeln verwendet) und anschließend in eine Pfanne gegeben werden, um die Mandelmilch zuzubereiten.
Andere mögliche Lesart:
Das Rezept gibt keine genauen Mengen an. Für eine Portion Mandelbrei kannst du etwa 100 g gemahlene Mandeln, 500 ml kochendes Wasser und 2-3 Esslöffel geriebene Brötchen als Ausgangspunkt nehmen. Passe die Mengen nach Geschmack und gewünschter Konsistenz an.
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur wenige, haltbare Zutaten und kann schnell über offenem Feuer oder auf einem Kocher zubereitet werden. Gemahlene Mandeln und Paniermehl lassen sich gut transportieren.
Dieses Rezept stammt aus dem „Böhmischen Kochbuch, Kuchařství o rozličných krměch“ von Pavel Severin z Kapí Hory, das um 1535 in Prag gedruckt wurde. Es ist das älteste erhaltene gedruckte tschechische Kochbuch und bietet Einblicke in die frühneuzeitliche böhmische Küche.
Der Titel bedeutet wörtlich „Mandelbrei, in der Fastenzeit zubereitet“. Dies weist darauf hin, dass es sich um eine Fastenspeise handelt, die ohne tierische Produkte wie Milch oder Butter auskommt und somit für die christliche Fastenzeit geeignet war.
Nachspeise
Bürgerlich
Vegetarisch