Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
Nachspeise
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 8/10
Bürgerlich
Vegetarisch
15 Min.
2-3 Personen
Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)Zerreibe die Mandeln sauber und gib sie in eine Pfanne. Löse sie mit kochendem Wasser auf, sodass eine dünne Mandelmilch entsteht. Süße die Milch mit Honig oder Zucker und koche sie auf. Gib geriebene Brötchen hinzu, so viel, wie dir zum Eindicken passend erscheint. Wenn der Brei zu kochen beginnt, koste, ob er süß genug ist. Sobald er aufkocht, nimm ihn vom Herd, gib ihn auf eine Schale und iss ihn.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| mandli čistě | Mandeln | - | - |
| úkropem | Kochendes Wasser | Leitung | - |
| medem | Honig | - | - |
| cukrem | Zucker | - | - |
| žemle sstrúhané | Geriebene Brötchen | - | Paniermehl |
Welches Gericht ist das? Ein schlichter, gesüßter Mandelmilch-Brei für die Fastenzeit - die böhmische Variante der quer durchs Korpus verbreiteten Mandelmus-Familie. Eng verwandt sind rfk-017 (der kuratierte Hub dieser Tradition), mha-002, das Jerusalemer Mandelmus bgs-062, der böhmische sev-154 und der flämische wes-014.
Mandelmilch statt Kuhmilch. Weil in der Fastenzeit tierische Milch verboten war (v postě dělaná), entsteht die Milch aus den Mandeln selbst: fein gerieben, mit kochendem Wasser (úkropem) zur dünnen Mandelmilch aufgegossen. Gesüßt wird mit Honig oder Zucker.
Gebunden mit Brötchen. Geriebene Weißbrötchen (žemle sstrúhané) dicken den Brei an - ‚so viel, wie dir passend erscheint‘. Das Rezept arbeitet bewusst nach Augenmaß und Geschmack: zwischendurch kosten, ob es süß genug ist, und gleich nach dem Aufkochen vom Feuer nehmen, damit nichts ansetzt.
Praxis. Etwa 100 g fein gemahlene Mandeln mit rund 500 ml kochendem Wasser zur dünnen Mandelmilch verrühren, mit Honig oder Zucker süßen, aufkochen. Geriebene Brötchen (oder Paniermehl) löffelweise einrühren, bis ein cremiger Brei entsteht. Kurz durchkochen, abschmecken, vom Feuer nehmen und warm auf einer Schale servieren.
Das Rezept gibt keine genauen Mengen an. Für eine Portion Mandelbrei kannst du etwa 100 g gemahlene Mandeln, 500 ml kochendes Wasser und 2-3 Esslöffel geriebene Brötchen als Ausgangspunkt nehmen. Passe die Mengen nach Geschmack und gewünschter Konsistenz an.
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur wenige, haltbare Zutaten und kann schnell über offenem Feuer oder auf einem Kocher zubereitet werden. Gemahlene Mandeln und Paniermehl lassen sich gut transportieren.
Dieses Rezept stammt aus dem „Böhmischen Kochbuch, Kuchařství o rozličných krměch“ von Pavel Severin z Kapí Hory, das um 1535 in Prag gedruckt wurde. Es ist das älteste erhaltene gedruckte tschechische Kochbuch und bietet Einblicke in die frühneuzeitliche böhmische Küche.
Der Titel bedeutet wörtlich „Mandelbrei, in der Fastenzeit zubereitet“. Dies weist darauf hin, dass es sich um eine Fastenspeise handelt, die ohne tierische Produkte wie Milch oder Butter auskommt und somit für die christliche Fastenzeit geeignet war.
Rheinfränkisches Kochbuch 
Meister Hans 
Buch von guter Speise 
Severin 
Wel ende edelike spijse kochendes Wasser. Damit werden die geriebenen Mandeln zur dünnen Mandelmilch aufgegossen.
geriebene (Weiß-)Brötchen. Binden den Brei und geben ihm Substanz - die übliche mittelalterliche Verdickung.
‚in der Fastenzeit gemacht‘. Mandelmilch ersetzt die in der Fastenzeit verbotene Tier-/Kuhmilch.
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