Mandelbrei, warm oder kalt

Das Rezept gibt keine genauen Mengen an, sondern spricht von „einer oder zwei Schüsseln Mandeln“ und „reinem Reis“. Für eine Portion für 2-4 Personen kannst du mit etwa 200-400 g geschälten Mandeln und 100-150 g Reis beginnen. Die Wassermenge passt du an, bis die Konsistenz „so dick wie Sahne“ ist.

Ja. Mandeln und Reis können bereits zu Hause gemahlen werden, um die Zubereitungszeit am Lager zu verkürzen. Die lange Kochzeit von ein bis zwei Stunden erfordert eine konstante Wärmequelle und regelmäßiges Rühren, was über offenem Feuer mit einem Dreibein und einem Topf gut umsetzbar ist.

In mittelalterlichen Rezepten ist der Mörser oft ein großer Fleischmörser, der zum Zerstoßen von Fleisch, Nüssen oder Getreide zu einer feinen Paste verwendet wurde. Für dieses Rezept kannst du fertig gemahlene Mandeln und Reismehl verwenden, um Zeit zu sparen. Alternativ kannst du eine moderne Küchenmaschine oder einen Blender nutzen, um die Mandeln und den Reis zu mahlen. Wer authentisch arbeiten möchte, verwendet einen großen Granit-Mörser mit einem schweren Holzstößel.

Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.