Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
120 Min.
2-4 Personen
Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)Nimm Mandeln, so viel dir passend erscheint, eine Schüssel voll oder zwei, und schäle sie sauber. Zerstoße sie im Mörser. Gib sie dann in eine Pfanne und rühre sie darin ein bis zwei Stunden um. Dann gib klares Wasser hinzu, sodass es so dick wird, als wäre es Sahne. Nimm auch reinen Reis und zerstoße ihn sauber wie Mehl. Gib Ingwer in diese Mandelmilch, und wenn sie eindickt, süße sie gut mit Zucker. Wenn du sie kalt haben möchtest, gieße sie auf eine Zinnschüssel, damit sie abkühlt. Wenn du sie aber warm servieren möchtest, gib griechischen Wein hinzu, den du zuvor sauber gesiebt hast. Bestreue es dann von oben, aber streue nichts als Zucker darüber.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| mandluov, coť by se zdálo, s misu, neb se dvě | 200-400 g Mandeln (geschält) | - | - |
| čistú vodu | ca. 1 Liter Wasser | Leitung | - |
| čisté rejže | 100-150 g Reis | - | - |
| Zázvor | 1-2 TL Ingwer (gemahlen) | - | - |
| cukrem | Zucker (nach Geschmack) | - | - |
| řeckého vína | 50-100 ml Griechischer Wein (süß, z.B. Mavrodaphne) | gut sortierter Supermarkt, Weinhandel | anderer süßer Weißwein oder Dessertwein |
Das Rezept gibt keine genauen Mengen an, sondern spricht von „einer oder zwei Schüsseln Mandeln“ und „reinem Reis“. Für eine Portion für 2-4 Personen kannst du mit etwa 200-400 g geschälten Mandeln und 100-150 g Reis beginnen. Die Wassermenge passt du an, bis die Konsistenz „so dick wie Sahne“ ist.
Ja, dieses Rezept ist für die Lagerküche geeignet. Mandeln und Reis können bereits zu Hause gemahlen werden, um die Zubereitungszeit am Lager zu verkürzen. Die lange Kochzeit von ein bis zwei Stunden erfordert eine konstante Wärmequelle und regelmäßiges Rühren, was über offenem Feuer mit einem Dreibein und einem Topf gut umsetzbar ist.
Dieses Rezept stammt aus dem „Böhmischen Kochbuch, Kuchařství o rozličných krměch“, verfasst von Pavel Severin z Kapí Hory und 1535 in Prag gedruckt. Es ist das älteste erhaltene gedruckte tschechische Kochbuch und bietet Einblicke in die frühneuzeitliche böhmische Küche.
In mittelalterlichen Rezepten ist der Mörser oft ein großer Fleischmörser, der zum Zerstoßen von Fleisch, Nüssen oder Getreide zu einer feinen Paste verwendet wurde. Für dieses Rezept kannst du fertig gemahlene Mandeln und Reismehl verwenden, um Zeit zu sparen. Alternativ kannst du eine moderne Küchenmaschine oder einen Blender nutzen, um die Mandeln und den Reis zu mahlen. Wer authentisch arbeiten möchte, verwendet einen großen Granit-Mörser mit einem schweren Holzstößel.
Rheinfränkisches Kochbuch 
Koch und Kellermeisterei Brei, Porridge
Genitiv Plural von Mandeln
Pfanne
Reis
Ingwer
Sahne, Rahm
Zinn (Zinnschüssel)
Griechischer Wein
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ať se trou
Gewählte Lesart: rühre sie darin um
Andere mögliche Lesart:
napretuj řeckého vína
Gewählte Lesart: gib griechischen Wein hinzu
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
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