Wildbret-Mus mit Honig und Gewürzen

Der im Rezept genannte Mörser ist ein großer Fleischmörser, kein kleiner Gewürzmörser. Er wurde verwendet, um Fleisch und andere Zutaten zu einer feinen Paste zu zerstoßen. Für die moderne Küche kannst du stattdessen einen leistungsstarken Food Processor oder Blender verwenden, um eine glatte Farce zu erhalten. Wer authentisch arbeiten möchte, benötigt einen großen Mörser aus Granit oder Marmor mit einem schweren Holzstößel.

Nein, dieses Rezept ist aufgrund der aufwendigen Zubereitungsschritte wie dem Braten am Spieß, dem Zerstoßen im Mörser und dem Passieren durch ein Tuch nicht ideal für die einfache Lagerküche. Es erfordert eine gut ausgestattete Küche und mehr Zeit, als typischerweise auf einem Lager zur Verfügung steht. Es sollte zu Hause vorbereitet werden.

Eine Pinte war ein historisches Hohlmaß, dessen Volumen regional variierte. In Böhmen des 16. Jahrhunderts entsprach eine Pinte etwa 0,5 bis 1 Liter. Für dieses Rezept kannst du von einer halben Pinte als etwa 0,25 bis 0,5 Liter Wein ausgehen. Passe die Menge nach Geschmack und gewünschter Konsistenz an.

Im Mittelalter und der frühen Neuzeit bezog sich 'Griechischer Wein' oft auf süße, starke Weine aus dem Mittelmeerraum, wie Malvasier oder Retsina. Diese Weine waren aufgrund ihres Geschmacks und ihrer Haltbarkeit beliebt. Als moderne Alternative kannst du einen süßen Weißwein wie Muskateller, einen lieblichen Dessertwein oder einen trockeneren Weißwein mit einer Prise Zucker verwenden, um eine ähnliche Süße und Aromatik zu erzielen.

Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.