Geschnittener Mandelmilch-Brei für die Fastenzeit
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Tailliz a servir comme en Karesme. Prenez fins roisins, lait d'amandes bouly, eschaudez, gallectes, et crouctes de pain blanc, et pommes couppees par menuz morceaulx quarrez; et faictes boulir vostre lait, et saffran pour luy donner couleur, et du succre. Et puis mectez tout ensemble tant qu'il soit bien lyant pour taillier. L'en en sert en Karesme en lieu de riz.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt Zeit zum Abkühlen und Festwerden.
Für einen Tailliz, zu servieren wie in der Fastenzeit: Nimm feine Rosinen, gekochte Mandelmilch, gebrühte Galletten und Croutons aus Weißbrot, sowie Äpfel, geschnitten in kleine quadratische Stücke. Lasse deine Mandelmilch aufkochen und gib Safran hinzu, um ihr Farbe zu verleihen, sowie Zucker. Dann vermenge alles miteinander, bis es gut bindet und sich schneiden lässt. Man serviert es in der Fastenzeit anstelle von Reis.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| fins roisins | Rosinen | — | — |
| lait d'amandes bouly | Mandelmilch | — | — |
| eschaudez, gallectes | Gebrühte Galletten | Bäcker / Supermarkt (als Zwieback oder trockene Kekse) | Zwieback oder trockene Weißbrotwürfel |
| crouctes de pain blanc | Croutons aus Weißbrot | — | — |
| pommes couppees par menuz morceaulx quarrez | Äpfel | — | — |
| saffran | Safranfäden | Apotheke / gut sortierter Supermarkt | — |
| succre | Zucker | — | — |
Anmerkungen
- Tailliz
- Ein fester Brei oder Pudding, der geschnitten werden kann.
- Karesme
- Fastenzeit.
- bouly
- gekocht.
- eschaudez
- gebrüht, überbrüht.
- gallectes
- Eine Art flaches, trockenes Gebäck oder Zwieback.
- crouctes de pain blanc
- Croutons aus Weißbrot.
- lyant pour taillier
- bindend genug, um geschnitten zu werden.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ eschaudez, gallectes
Gewählte Lesart: Die 'eschaudez' (gebrüht) bezieht sich auf die 'gallectes', was bedeutet, dass die Galletten vor der Zugabe gebrüht oder eingeweicht werden sollen, um sie weicher zu machen.
Andere mögliche Lesart:
- Die 'eschaudez' könnte sich auf die Rosinen beziehen, um sie aufzuquellen. — Obwohl Rosinen manchmal gebrüht werden, deutet die Satzstellung mit dem Komma nach 'eschaudez' und vor 'gallectes' darauf hin, dass 'eschaudez' als Adjektiv die 'gallectes' modifiziert.
⚖ fins roisins
Gewählte Lesart: Übersetzt als 'feine Rosinen', was auf eine gute Qualität oder eine bestimmte Sorte hinweist.
Andere mögliche Lesart:
- Könnte auch 'kleine Rosinen' bedeuten, da 'fin' im Altfranzösischen auch 'dünn' oder 'klein' bedeuten kann. — Beide Lesarten sind plausibel, aber 'fein' im Sinne von 'gut' oder 'edel' ist im Kontext von Zutaten häufiger.
Häufige Fragen
Was ist ein 'Tailliz'?
Ein Tailliz ist ein mittelalterlicher fester Brei oder Pudding, der nach dem Kochen so weit abkühlt und bindet, dass er in Scheiben oder Stücke geschnitten werden kann. Er diente oft als sättigende Speise, besonders in der Fastenzeit.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist für die Lagerküche geeignet. Die Zubereitung über offenem Feuer ist unkompliziert. Beachte jedoch, dass das Gericht Zeit zum Abkühlen und Festwerden benötigt, bevor es geschnitten und serviert werden kann.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die Küche des wohlhabenden Bürgertums im spätmittelalterlichen Paris und enthält zahlreiche Rezepte für Fasten- und Fleischtage.
Was sind 'Galletten' und wie bereite ich sie zu?
Galletten waren im Mittelalter eine Art flaches, trockenes Gebäck oder Zwieback. Für dieses Rezept kannst du modernen Zwieback oder trockene Weißbrotwürfel verwenden. 'Eschaudez' bedeutet, dass sie gebrüht oder kurz in heißes Wasser getaucht werden sollen, um sie aufzuweichen, bevor sie der Mandelmilchmischung hinzugefügt werden.
Ist dies ein Fasten- oder Fleischtagsrezept?
Dies ist ein Fastenrezept ('en Karesme'), da es explizit Mandelmilch ('lait d'amandes') verwendet und als Ersatz für Reis in der Fastenzeit dient. Es enthält keine tierischen Produkte wie Fleisch, Eier oder Kuhmilch, die an Fleischtagen erlaubt gewesen wären.