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Luftige Windfrittellen

Name: Luftige Windfrittellen
Total time: 45 min
Yield: 4-6 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Feines Weizenmehl; Wasser; Salz; Zucker; Pflanzenöl zum Frittieren

Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465

Nachspeise

Lagerküche-tauglichMittel

Bearbeitungsstand 7/10

Hofküche

Vegan

45 Min.

4-6 Personen

Libro de Arte Coquinaria (~1465)

Moderne Übersetzung

Nimm feines Weizenmehl, Salzwasser und Zucker. Verrühre das Mehl mit dem Salzwasser und dem Zucker zu einem Teig, der nicht zu hart ist, und rolle ihn dünn aus, wie man es für Lasagne tut. Den Teig auf einer Arbeitsfläche ausgebreitet, schneide ihn mit einer runden Holzform oder einem Glas aus. Frittiere die Teiglinge anschließend in gutem Öl. Achte darauf, dass der Teig an keiner Stelle durchlöchert wird. Auf diese Weise werden sich die Frittellen aufblähen, sodass sie gefüllt erscheinen, aber tatsächlich leer sein werden.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
del fiore di farina	Feines Weizenmehl	-	-	-
d'acqua di sale	Wasser	-	Leitung	-
d'acqua di sale	Salz	-	-	-
del zuccaro	Zucker	-	-	-
bono oglio	Pflanzenöl zum Frittieren	-	-	-

Häufige Fragen

Was bedeutet 'Frictelle piene di vento'?

Der Name bedeutet wörtlich ‚Windfrittellen‘ oder ‚Frittellen, gefüllt mit Wind‘. Es ist ein humorvoller Hinweis darauf, dass die Frittellen beim Frittieren hohl werden und sich aufblähen, sodass sie gefüllt aussehen, aber tatsächlich leer sind.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, gut geeignet. Du benötigst lediglich eine Möglichkeit zum Frittieren über offenem Feuer oder einem Kohlebecken und ausreichend Öl. Der Teig lässt sich auch gut vorbereiten und transportieren.

Was ist mit ‚fiore di farina‘ gemeint?

‚Fiore di farina‘ bedeutet wörtlich ‚Blütenmehl‘ und bezeichnet das feinste, hellste Weizenmehl, das durch mehrfaches Mahlen und Sieben gewonnen wurde. Es entspricht in etwa unserem heutigen Weizenmehl Type 405 oder 550.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.

Luftige Windfrittellen – Originalseite aus Libro de Arte Coquinaria — Fol. 46v, Library of Congress, Rare Book and Special Collections Division, Washington MS (TX723 .M3 1460), Public Domain

Transkription · Frühitalienisch (15. Jh.)

Frictelle piene di vento. Togli del fiore di farina et d'acqua di sale et del zuccaro; distemperarai questa farina facendone una pasta che non sia troppo dura, et falla sottile a modo di far lasagne; et distesa la ditta pasta sopra ad una tavola, con una forma de ligno tonda overo con un bicchiero la tagliarai frigendola in bono oglio. Et guarda non ti vinisse bucata in niun loco, et a questo modo si gonfiaranno le frittelle, che pareranno piene, et seranno vote.

Anmerkungen

fiore di farina: Wörtlich ‚Blütenmehl‘, das feinste, hellste Weizenmehl.
acqua di sale: Salzwasser.
distemperarai: Du wirst verrühren, anrühren.
a modo di far lasagne: Wie für Lasagne, also sehr dünn.
forma de ligno tonda: Runde Holzform (zum Ausstechen).
bicchiero: Glas (zum Ausstechen).
frigendola in bono oglio: Sie in gutem Öl frittierend.
non ti vinisse bucata in niun loco: Dass sie an keiner Stelle durchlöchert wird.
si gonfiaranno: Sie werden sich aufblähen.
pareranno piene, et seranno vote: Sie werden gefüllt erscheinen, aber leer sein.

Handschrift

Libro de arte coquinaria

Folio

Fol. 46v

Sprache

Frühitalienisch (15. Jh.)

Entstehung

Norditalien, 1465

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

del fiore di farina	wheat flour Q2249305
d'acqua di sale	water Q283
d'acqua di sale	table salt Q11254
del zuccaro	unrefined cane sugar Q57656231

Lagerküche

Du benötigst eine Möglichkeit zum Frittieren über offenem Feuer oder einem Kohlebecken und ausreichend Öl. Der Teig lässt sich gut vorbereiten und transportieren.

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Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.

Luftige Windfrittellen

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Normdaten der Zutaten