Gebratene Muräne mit Knoblauch-Grünsauce

Muränen sind in Deutschland schwer erhältlich und stehen teilweise unter Artenschutz. Frage bei spezialisierten Fischhändlern nach oder verwende als Alternative festfleischiges Welsfilet, das eine ähnliche Textur hat. Auch Zuchtaal wäre eine Option und beim Fischhändler normal erhältlich - nur Wildaal ist als gefährdete Art streng reguliert.

Ja, gut geeignet. Der Fisch kann über offenem Feuer gebraten werden. Die Grünsauce lässt sich gut vorbereiten und mitbringen.

Eine ‚salsa verde‘ war im Mittelalter eine weit verbreitete Kräutersauce, oft auf Basis von Petersilie, Minze, Salbei, Knoblauch, Essig und Öl, die zu Fleisch und Fisch gereicht wurde. Sie diente als frischer, säuerlicher Kontrast zu gebratenen Speisen.

Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.