Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Hauptspeise · Fisch
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 7/10Fastenspeise
Hofküche
15 Min.
2-4 Personen
Libro de Arte Coquinaria (~1465)Austern koche über lebendiger Glut. Wenn sie sich öffnen, sind sie gar und können so gegessen werden. Wenn du sie anders zubereiten möchtest, nimm sie aus ihrer Schale und brate sie ein wenig in Öl an. Gib dann Verjus und starke Gewürze darüber.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Ostriche | Austern | - | Fischhändler | - |
| olio | Pflanzenöl | - | - | - |
| agresto | Verjus | - | Feinkostladen, Online-Shop | Zitronensaft oder Weißweinessig |
| spetie forti | Starke Gewürze (Pfeffer, Ingwer, Nelken, Muskat) | - | - | - |
Verjus, der Saft unreifer Trauben, ist in gut sortierten Feinkostläden oder online erhältlich. Als Ersatz kannst du Zitronensaft oder einen milden Weißweinessig verwenden, um die gewünschte Säure zu erzielen.
Ja, hervorragend geeignet. Die erste Methode benötigt lediglich eine Feuerstelle mit Glut. Für die zweite Methode sind zusätzlich eine Pfanne und etwas Öl erforderlich, was beides leicht transportierbar ist.
‚Spetie forti‘, wörtlich ‚starke Gewürze‘, bezeichnet im mittelalterlichen Kontext eine kräftige Gewürzmischung. Typischerweise enthielt sie Pfeffer, Ingwer, Nelken und Muskat, oft auch Galgant oder Zimt. Die genaue Zusammensetzung variierte, aber der Fokus lag auf wärmenden und aromatischen Gewürzen.
Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.
Forme of Cury Lebendige Glut, also glühende Holzkohle oder Holzscheite ohne offene Flamme.
Verjus, der saure Saft unreifer Trauben, der im Mittelalter häufig als Säuerungsmittel verwendet wurde.
Wörtlich ‚starke Gewürze‘, eine im Mittelalter übliche Mischung aus kräftigen Gewürzen wie Pfeffer, Ingwer, Nelken und Muskat.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| olio | cooking oil Q427457 |
| agresto | verjuice Q1060458 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
spetie forti
Gewählte Lesart: Starke Gewürze, interpretiert als eine typische mittelalterliche Mischung aus Pfeffer, Ingwer, Nelken und Muskat.
brascia viva
Gewählte Lesart: ‚Lebendige Glut‘ - die direkte Hitzequelle für das Garen der Austern in der Schale.
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 02.05.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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