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Bindemittel für Potages

Name: Bindemittel für Potages
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Brot (als Bindemittel); Eier (als Bindemittel); Stärke (als Bindemittel); Mehl (als Bindemittel)

Le Ménagier de Paris · Paris · 1393

Sonstiges

Viel InterpretationsspielraumEinfach

Bearbeitungsstand 5/10

Bürgerlich

Vegetarisch

Ménagier de Paris (~1393)

Moderne Übersetzung

Zuerst musst du einige allgemeine Begriffe kennenlernen, welche du ausführlicher durch einige Ergänzungen, die hier und da in diesem Buch zu finden sind, erfahren wirst. Dies betrifft die Bindemittel für Potages, wie Brot, Eier, Stärke, Mehl usw., und für alle bindenden Potages.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
pain	Brot (als Bindemittel)	-	-	-
d'oeufz	Eier (als Bindemittel)	-	-	-
d'amidon	Stärke (als Bindemittel)	-	-	-
de fleur	Mehl (als Bindemittel)	-	-	-

Häufige Fragen

Ist dies ein vollständiges Rezept, das ich nachkochen kann?

Nein, dies ist kein vollständiges Rezept für ein Gericht. Es ist ein einführender Text aus dem Ménagier de Paris, der die Leser mit allgemeinen Begriffen und Konzepten der mittelalterlichen Küche vertraut macht, insbesondere mit verschiedenen Bindemitteln für Eintöpfe und Breie.

Was ist ein 'Potage' im mittelalterlichen Kontext?

Ein 'Potage' im Mittelalter war kein klarer Suppentopf im modernen Sinne, sondern ein dicker, oft gebundener Eintopf oder Brei. Er konnte Fleisch, Fisch, Gemüse oder Getreide enthalten und war eine Hauptspeise, die oft direkt aus dem Topf gegessen wurde.

Was bedeutet 'lieures' / 'liens' in diesem Zusammenhang?

'Lieures' oder 'liens' bezieht sich auf Bindemittel oder Verdickungsmittel. Im Mittelalter wurden verschiedene Zutaten wie Brot, Eier, Stärke oder Mehl verwendet, um Eintöpfe und Saucen zu binden und ihnen eine cremigere Konsistenz zu verleihen.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.

Transkription · Moyen Français

Maiz primo te couvient savoir aucuns termes generaulx, lesquelz tu pourras recueillir plus largement par aucuns addicions qui sont ça et la parmy ce livre. C'estassavoir des lieures des potages, comme de pain, d'oeufz, d'amidon, de fleur, etc., et par tous les potages lyans.

Anmerkungen

lieures: Mittelfranzösisch für 'liens', also Bindemittel oder Verdickungsmittel.
potages: Im Mittelalter ein Sammelbegriff für dicke Eintöpfe, Breie oder Pürees, oft mit Fleisch oder Gemüse, die nicht unbedingt eine klare Suppe waren.
lyans: Mittelfranzösisch für 'liants', also bindend oder verdickend.

Handschrift

Le Ménagier de Paris

Sprache

Moyen Français

Entstehung

Paris, 1393

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

pain	bread Q7802
d'oeufz	chicken egg Q15260613
d'amidon	starch Q41534

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

lieures / liens

Gewählte Lesart: Übersetzt als 'Bindemittel', da der Kontext der 'potages lyans' (bindende Eintöpfe) dies nahelegt und die aufgezählten Beispiele (Brot, Eier, Stärke, Mehl) typische Verdickungsmittel der Zeit waren.

potages

Gewählte Lesart: Übersetzt als 'Eintöpfe' oder 'Breie', um die Dickflüssigkeit und Sättigung dieser mittelalterlichen Gerichte zu betonen, im Gegensatz zur modernen Vorstellung einer klaren Suppe.

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Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.