Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Maiz primo te couvient savoir aucuns termes generaulx, lesquelz tu pourras recueillir plus largement par aucuns addicions qui sont ça et la parmy ce livre. C'estassavoir des lieures des potages, comme de pain, d'oeufz, d'amidon, de fleur, etc., et par tous les potages lyans.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Zuerst musst du einige allgemeine Begriffe kennenlernen, welche du ausführlicher durch einige Ergänzungen, die hier und da in diesem Buch zu finden sind, erfahren wirst. Dies betrifft die Bindemittel für Potages, wie Brot, Eier, Stärke, Mehl usw., und für alle bindenden Potages.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| pain | Brot (als Bindemittel) | — | — |
| d'oeufz | Eier (als Bindemittel) | — | — |
| d'amidon | Stärke (als Bindemittel) | — | — |
| de fleur | Mehl (als Bindemittel) | — | — |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ lieures / liens
Gewählte Lesart: Übersetzt als 'Bindemittel', da der Kontext der 'potages lyans' (bindende Eintöpfe) dies nahelegt und die aufgezählten Beispiele (Brot, Eier, Stärke, Mehl) typische Verdickungsmittel der Zeit waren.
⚖ potages
Gewählte Lesart: Übersetzt als 'Eintöpfe' oder 'Breie', um die Dickflüssigkeit und Sättigung dieser mittelalterlichen Gerichte zu betonen, im Gegensatz zur modernen Vorstellung einer klaren Suppe.
Nein, dies ist kein vollständiges Rezept für ein Gericht. Es ist ein einführender Text aus dem Ménagier de Paris, der die Leser mit allgemeinen Begriffen und Konzepten der mittelalterlichen Küche vertraut macht, insbesondere mit verschiedenen Bindemitteln für Eintöpfe und Breie.
Ein 'Potage' im Mittelalter war kein klarer Suppentopf im modernen Sinne, sondern ein dicker, oft gebundener Eintopf oder Brei. Er konnte Fleisch, Fisch, Gemüse oder Getreide enthalten und war eine Hauptspeise, die oft direkt aus dem Topf gegessen wurde.
Dieser Text stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es ist eine wichtige Quelle für die mittelalterliche Küche und das häusliche Leben in Paris am Ende des 14. Jahrhunderts.
'Lieures' oder 'liens' bezieht sich auf Bindemittel oder Verdickungsmittel. Im Mittelalter wurden verschiedene Zutaten wie Brot, Eier, Stärke oder Mehl verwendet, um Eintöpfe und Saucen zu binden und ihnen eine cremigere Konsistenz zu verleihen.