Fleisch drei Tage salzen

Der Begriff 'Oe' ist im Mittelfranzösischen sehr kurz und mehrdeutig. Er könnte 'Oie' (Gans), 'Œuf' (Ei) oder eine starke Verkürzung für 'Oue' (Schaf) oder 'Boeuf' (Rind) sein. Angesichts der Anweisung, die Zutat drei Tage lang zu salzen, ist 'Gans' oder eine andere Fleischsorte die plausibelste Interpretation für eine mittelalterliche Konservierungsmethode. Das Salzen von Eiern für drei Tage war in dieser Form unüblich.

Nein, dieses Rezept ist nicht direkt für die Lagerküche geeignet, da es eine dreitägige Salzung erfordert. Die Vorbereitung muss zu Hause erfolgen, und das gesalzene Fleisch kann dann zum Lager mitgebracht werden.

'Jours naturelz' bedeutet 'natürliche Tage' und bezieht sich auf volle 24-Stunden-Tage, im Gegensatz zu reinen Tageslichtstunden. Das Fleisch soll also drei volle Tage und Nächte gesalzen werden.

Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.