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Bohnen mit Geschmack frischer Bohnen

Name: Bohnen mit Geschmack frischer Bohnen
Total time: 15 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Gekochte Ackerbohnen; Eine Handvoll junger Triebe oder Blätter der Ackerbohnenpflanze

Le Ménagier de Paris · Paris · 1393

Beilage

Lagerküche-tauglichEinfach

Bearbeitungsstand 6/10

Bürgerlich

Vegetarisch

15 Min.

4 Personen

Ménagier de Paris (~1393)

Moderne Übersetzung

Wer das ganze Jahr über Bohnen essen möchte, die nach frischen, neuen Bohnen riechen und schmecken: Pflanze jeden Monat Bohnen. Nimm von dem, was am zartesten aus der Erde wächst, etwa eine Handvoll. Zerstoße es und gib es zu deinen Bohnen. So werden deine Bohnen weiß und erhalten die Farbe und den Geschmack von neuen Bohnen.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
feves	Gekochte Ackerbohnen	-	-	-
ce qui sera le plus tendre qui croistra dehors terre	Eine Handvoll junger Triebe oder Blätter der Ackerbohnenpflanze	-	-	-

Häufige Fragen

Welche Art von Bohnen sind in diesem Rezept gemeint?

Im mittelalterlichen Frankreich waren Ackerbohnen (Vicia faba), auch bekannt als Dicke Bohnen oder Saubohnen, die am häufigsten verwendeten Bohnen. Das Rezept bezieht sich auf diese Sorte.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, hervorragend geeignet. Die Bohnen können über offenem Feuer gekocht werden, und die jungen Bohnentriebe lassen sich frisch mitbringen oder, falls die Pflanzen in der Nähe wachsen, vor Ort sammeln und im Mörser oder mit einem Stein zerstoßen.

Was genau sind 'junge Bohnentriebe'?

Gemeint sind die zarten, jungen Blätter und Sprossen der Bohnenpflanze, die noch nicht verholzt sind. Sie enthalten die frischesten Aromen der Pflanze und können leicht zerstoßen werden.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.

Bohnen mit Geschmack frischer Bohnen – Originalseite aus Ménagier de Paris — Fol. 137r, Scan: Bibliothèque nationale de France, Gallica (BnF Manuscrit Français 12477)

Transkription · Moyen Français

Item, qui veult en tous les moiz de l'an menger feves sentans et ayans saveur de feves nouvelles: ayez et plantez chascun moiz des feves, et de ce qui sera le plus tendre qui croistra dehors terre prenez aussi comme une pongnee, et broyez et mectez en vos feves; et vos feves blanchiront et avront couleur et saveur de feves nouvelles.

Anmerkungen

feves: Bohnen, im mittelalterlichen Kontext meist Ackerbohnen (Vicia faba), auch Dicke Bohnen genannt.
pongnee: Eine Handvoll.
broyez: Zerstoßen, zermahlen, im Mörser zerkleinern.

Handschrift

Le Ménagier de Paris

Folio

Fol. 137r

Sprache

Moyen Français

Entstehung

Paris, 1393

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

feves

Gewählte Lesart: Fava beans

ce qui sera le plus tendre qui croistra dehors terre

Gewählte Lesart: die zartesten Teile, die aus der Erde wachsen

Lagerküche

Die Bohnen können am Lagerfeuer gekocht werden. Die jungen Bohnentriebe lassen sich frisch mitbringen oder vor Ort sammeln, falls verfügbar.

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Stand dieser Fassung: 28.06.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.