Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
60 Min.
2-4 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Bereitet dünne Scheiben vom Fleisch der Rinderkeule. Umwickelt darin sorgfältig Rindermark und Rinderfett. Spießt die gefüllten Röllchen auf einen Bratspieß, bratet sie über offenem Feuer und verzehrt sie mit Salz.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| char du trumel | 500 g Rinderkeule | Metzger | - |
| mouelle | 100 g Rindermark | Metzger | - |
| gresse de beuf | 50 g Rinderfett | Metzger | - |
| sel | Salz | - | - |
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es erfordert lediglich einen Spieß und offenes Feuer oder eine gute Glut zum Braten. Die Zutaten sind robust und lassen sich gut transportieren.
Dieses Rezept stammt aus dem "Ménagier de Paris", einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet einen tiefen Einblick in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters.
"Allouyaux" bezeichnete ursprünglich ein edles Stück Rindfleisch, wie die Lende oder das Filet. In diesem Rezept wird jedoch das Fleisch der Keule verwendet, was darauf hindeutet, dass der Begriff hier eher die Zubereitungsart (gefüllte Röllchen) als einen spezifischen Schnitt beschreibt.
Ursprünglich eine Bezeichnung für ein hochwertiges Stück Rindfleisch wie Lende oder Filet. Im Rezept wird jedoch das Fleisch der Keule verwendet, was auf eine flexiblere Auslegung des Begriffs oder eine spezifische Zubereitungsart hindeutet.
Dünne Scheiben.
Das Fleisch der Rinderkeule.
Knochenmark, das für Geschmack und Saftigkeit sorgt.
Rinderfett, das ebenfalls zur Geschmacksintensivierung und Bindung dient.
Auf einen Spieß stecken.
Über offenem Feuer oder Glut braten.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
char du trumel
Gewählte Lesart: Rindermark
mouelle
Gewählte Lesart: Mark
gresse de beuf
Gewählte Lesart: Rinderfett
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Hauptspeise · Rind
Bearbeitungsstand 5/10
Bürgerlich