Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
60 Min.
2-4 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Bereitet dünne Scheiben vom Fleisch der Rinderkeule. Umwickelt darin sorgfältig Rindermark und Rinderfett. Spießt die gefüllten Röllchen auf einen Bratspieß, bratet sie über offenem Feuer und verzehrt sie mit Salz.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| char du trumel | Rinderkeule | 500 g | Metzger | - |
| mouelle | Rindermark | 100 g | Metzger | - |
| gresse de beuf | Rinderfett | 50 g | Metzger | - |
| sel | Salz | - | - | - |
Ja, hervorragend geeignet. Es erfordert lediglich einen Spieß und offenes Feuer oder eine gute Glut zum Braten. Die Zutaten sind robust und lassen sich gut transportieren.
"Allouyaux" bezeichnete ursprünglich ein edles Stück Rindfleisch, wie die Lende oder das Filet. In diesem Rezept wird jedoch das Fleisch der Keule verwendet, was darauf hindeutet, dass der Begriff hier eher die Zubereitungsart (gefüllte Röllchen) als einen spezifischen Schnitt beschreibt.
Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.
Ursprünglich eine Bezeichnung für ein hochwertiges Stück Rindfleisch wie Lende oder Filet. Im Rezept wird jedoch das Fleisch der Keule verwendet, was auf eine flexiblere Auslegung des Begriffs oder eine spezifische Zubereitungsart hindeutet.
Dünne Scheiben.
Das Fleisch der Rinderkeule.
Knochenmark, das für Geschmack und Saftigkeit sorgt.
Rinderfett, das ebenfalls zur Geschmacksintensivierung und Bindung dient.
Auf einen Spieß stecken.
Über offenem Feuer oder Glut braten.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| sel | table salt Q11254 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
char du trumel
Gewählte Lesart: Rindermark
mouelle
Gewählte Lesart: Mark
gresse de beuf
Gewählte Lesart: Rinderfett
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Stand dieser Fassung: 15.08.2026 - 2-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Rind
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