Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Hauptspeise · Fisch
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumMittel
Bearbeitungsstand 8/10
BürgerlichFastenspeise
45 Min.
4-6 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Nimm einen Stör, fachgerecht am Kopf vorbereitet, und koche ihn in Wasser. Serviere ihn dann mit Cameline-Sauce. Alternativ kannst du den gekochten Stör in Stücke teilen. Bestreue die Stücke mit einer feinen Gewürzmischung und beträufle sie mit Olivenöl.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Orfin | ganzer Stör (ca. 1,5-2 kg) | 1 | Fischhändler (aus nachhaltiger Zucht), Online-Versand für Fisch | Wels- oder Karpfenfilets |
| eaue | Wasser | - | - | - |
| cameline | Cameline-Sauce | - | - | - |
| pouldre fine | 1-2 EL feine Gewürzmischung (z.B. Ingwer, Zimt, Nelken, Pfeffer) | 1 EL | - | - |
| huille d'olive | 2-3 EL Olivenöl | 2 EL | - | - |
Wilder Stör ist in Deutschland und der EU streng geschützt und nicht erhältlich. Für dieses Rezept kannst du auf Stör aus nachhaltiger Zucht zurückgreifen, den du bei spezialisierten Fischhändlern oder im Online-Versand findest. Eine gute Alternative sind auch Wels- oder Karpfenfilets, die eine ähnliche Textur bieten.
Ja, gut geeignet. Der Fisch kann über dem Feuer gekocht werden. Die Cameline-Sauce lässt sich aus vorbereiteten Zutaten schnell anrühren, oder du bringst sie fertig mit. Die Gewürzmischung und das Olivenöl sind ebenfalls leicht zu transportieren.
Cameline ist eine der bekanntesten mittelalterlichen Saucen. Sie wird typischerweise aus Zimt, Ingwer, Nelken, Essig und Verjus zubereitet und hat einen würzig-säuerlichen Geschmack. Ein detailliertes Rezept für Cameline-Sauce findest du in unserer Rezeptsammlung.
Die 'pouldre fine' (feine Gewürzmischung) war eine Standardmischung im Mittelalter. Sie enthielt oft Ingwer, Zimt, Nelken, langen Pfeffer, Muskatnuss und Paradieskörner. Du kannst eine eigene Mischung aus diesen Gewürzen herstellen oder eine fertige mittelalterliche Gewürzmischung verwenden.
Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.
Wel ende edelike spijse Ein großer Flussfisch, meist Stör oder Lachs.
Wörtlich 'am Ohr zubereitet'. Bezieht sich wahrscheinlich auf eine Methode des fachgerechten Tötens und Ausblutens des Fisches, um die Qualität zu erhalten.
Eine klassische mittelalterliche Sauce auf Basis von Zimt, Ingwer, Essig und Verjus.
Eine feine Gewürzmischung, typisch für die mittelalterliche Küche, oft mit Ingwer, Zimt, Nelken und Pfeffer.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| eaue | water Q283 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
affaictié par l'oreille
Gewählte Lesart: fachgerecht am Kopf vorbereitet (z.B. durch Stechen oder Ausbluten)
Andere mögliche Lesarten:
pouldre fine
Gewählte Lesart: feine Gewürzmischung (z.B. Ingwer, Zimt, Nelken, Pfeffer)
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Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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