Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Hauptspeise · Fisch
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumMittel
Bearbeitungsstand 7/10
BürgerlichFastenspeise
45 Min.
4-6 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Nimm einen Stör, fachgerecht am Kopf vorbereitet, und koche ihn in Wasser. Serviere ihn dann mit Cameline-Sauce. Alternativ kannst du den gekochten Stör in Stücke teilen. Bestreue die Stücke mit einer feinen Gewürzmischung und beträufle sie mit Olivenöl.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Orfin | 1 ganzer Stör (ca. 1,5-2 kg) | Fischhändler (aus nachhaltiger Zucht), Online-Versand für Fisch | Wels- oder Karpfenfilets |
| eaue | Wasser | - | - |
| cameline | Cameline-Sauce | - | - |
| pouldre fine | 1-2 EL feine Gewürzmischung (z.B. Ingwer, Zimt, Nelken, Pfeffer) | - | - |
| huille d'olive | 2-3 EL Olivenöl | - | - |
Wilder Stör ist in Deutschland und der EU streng geschützt und nicht erhältlich. Für dieses Rezept kannst du auf Stör aus nachhaltiger Zucht zurückgreifen, den du bei spezialisierten Fischhändlern oder im Online-Versand findest. Eine gute Alternative sind auch Wels- oder Karpfenfilets, die eine ähnliche Textur bieten.
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Der Fisch kann über dem Feuer gekocht werden. Die Cameline-Sauce lässt sich aus vorbereiteten Zutaten schnell anrühren, oder du bringst sie fertig mit. Die Gewürzmischung und das Olivenöl sind ebenfalls leicht zu transportieren.
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch aus der Zeit um 1393. Es wurde von einem wohlhabenden Pariser Bürger für seine junge Frau verfasst und bietet neben Kochrezepten auch Ratschläge zur Haushaltsführung und Moral. Es gibt einen tiefen Einblick in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters.
Cameline ist eine der bekanntesten mittelalterlichen Saucen. Sie wird typischerweise aus Zimt, Ingwer, Nelken, Essig und Verjus zubereitet und hat einen würzig-säuerlichen Geschmack. Ein detailliertes Rezept für Cameline-Sauce findest du in unserer Rezeptsammlung.
Die 'pouldre fine' (feine Gewürzmischung) war eine Standardmischung im Mittelalter. Sie enthielt oft Ingwer, Zimt, Nelken, langen Pfeffer, Muskatnuss und Paradieskörner. Du kannst eine eigene Mischung aus diesen Gewürzen herstellen oder eine fertige mittelalterliche Gewürzmischung verwenden.
Wel ende edelike spijse Ein großer Flussfisch, meist Stör oder Lachs.
Wörtlich 'am Ohr zubereitet'. Bezieht sich wahrscheinlich auf eine Methode des fachgerechten Tötens und Ausblutens des Fisches, um die Qualität zu erhalten.
Eine klassische mittelalterliche Sauce auf Basis von Zimt, Ingwer, Essig und Verjus.
Eine feine Gewürzmischung, typisch für die mittelalterliche Küche, oft mit Ingwer, Zimt, Nelken und Pfeffer.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
affaictié par l'oreille
Gewählte Lesart: fachgerecht am Kopf vorbereitet (z.B. durch Stechen oder Ausbluten)
Andere mögliche Lesarten:
pouldre fine
Gewählte Lesart: feine Gewürzmischung (z.B. Ingwer, Zimt, Nelken, Pfeffer)
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
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