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Gesalzener Wal mit Erbsen

Name: Gesalzener Wal mit Erbsen
Total time: 10 min
Yield: 2-4 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Gesalzener Wal; Wasser; Erbsen

Le Ménagier de Paris · Paris · 1393

Hauptspeise · Fisch

Lagerküche-tauglich

Viel InterpretationsspielraumEinfach

Bearbeitungsstand 6/10

Bürgerlich

Fastenspeise

Hülsenfrüchte

10 Min.

2-4 Personen

Ménagier de Paris (~1393)

Moderne Übersetzung

Dies ist gesalzener Wal. Schneide ihn in Scheiben, roh, und koche ihn in Wasser wie Speck. Serviere ihn mit deinen Erbsen.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
baleine salee	Gesalzener Wal	-	⚠ Nicht erhältlich, geschützt. Siehe FAQ.	Gesalzener Schweinebauch oder sehr fetter, gesalzener Fisch (z.B. Lachs, Makrele)
eaue	Wasser	-	-	-
pois	Erbsen	-	-	-

Häufige Fragen

Wo bekomme ich Walfleisch für dieses Rezept?

Walfleisch ist heute in Deutschland und der EU nicht legal erhältlich und die meisten Walarten sind streng geschützt. Für dieses Rezept kannst du stattdessen gesalzenen Schweinebauch (wie im Originaltext mit 'lart' verglichen) oder einen sehr fetten, gesalzenen Fisch wie Lachs oder Makrele verwenden.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, hervorragend geeignet. Es erfordert nur das Kochen von Wasser und die Zubereitung von zwei einfachen Zutaten. Du benötigst lediglich einen Topf und eine Feuerstelle.

Was bedeutet 'Craspoiz'?

'Craspoiz' bedeutet wörtlich 'Fettfisch' und bezeichnet im Mittelalter Walfleisch. Wal galt als Fisch und war aufgrund seines hohen Fettgehalts eine begehrte Fastenspeise.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.

Gesalzener Wal mit Erbsen – Originalseite aus Ménagier de Paris — Fol. 154v, Scan: Bibliothèque nationale de France, Gallica (BnF Manuscrit Français 12477)

Transkription · Moyen Français

Craspoiz. C'est baleine salee, et doit estre par lesches tout cru et cuit en eaue comme lart, et servir avec vos pois.

Anmerkungen

Craspoiz: Der Name des Gerichts, wörtlich 'Fettfisch', bezeichnet hier Walfleisch.
baleine salee: Gesalzener Wal. Im Mittelalter galt Wal als Fisch und war eine beliebte Fastenspeise, besonders wegen seines hohen Fettgehalts.
lesches: Scheiben.
lart: Speck, hier im Sinne von gepökeltem Schweinebauch oder -fett.

Handschrift

Le Ménagier de Paris

Folio

Fol. 154v

Sprache

Moyen Français

Entstehung

Paris, 1393

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

eaue	water Q283
pois	garden pea Q29472543

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

Craspoiz

Gewählte Lesart: Der Begriff 'Craspoiz' wird hier als Name des Gerichts und als Bezeichnung für Walfleisch interpretiert, da der Text direkt 'C'est baleine salee' (Das ist gesalzener Wal) anschließt.

Andere mögliche Lesart:

Es könnte auch ein allgemeinerer Begriff für 'fetter Fisch' sein, der nicht ausschließlich Wal meint. - Der Begriff 'graspoiz' (fetter Fisch) wurde auch für andere sehr fettreiche Fische verwendet, die als Fastenspeise dienten.

baleine salee

Gewählte Lesart: Dies wird als tatsächliches Walfleisch übersetzt, das im Mittelalter als Fastenspeise gehandelt und verzehrt wurde.

Andere mögliche Lesart:

Es könnte auch eine Umschreibung für einen anderen großen, gesalzenen Fisch sein, der eine ähnliche Textur und Fettigkeit wie Walfleisch aufwies. - In manchen Regionen oder zu bestimmten Zeiten war Walfleisch möglicherweise schwerer zu beschaffen, sodass ähnliche Fische als Ersatz dienten.

Lagerküche

Dieses einfache Gericht ist ideal für die Lagerküche. Du benötigst lediglich einen Topf und eine Feuerstelle, um Wasser zu kochen. Die Erbsen können getrocknet mitgebracht und eingeweicht oder frisch verwendet werden. Als Ersatz für Walfleisch eignen sich gesalzener Schweinebauch oder ein fetter, gesalzener Fisch, die sich gut transportieren lassen.

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Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.