Gesalzener Wal mit Erbsen
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Craspoiz. C'est baleine salee, et doit estre par lesches tout cru et cuit en eaue comme lart, et servir avec vos pois.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses einfache Gericht ist ideal für die Lagerküche. Du benötigst lediglich einen Topf und eine Feuerstelle, um Wasser zu kochen. Die Erbsen können getrocknet mitgebracht und eingeweicht oder frisch verwendet werden. Als Ersatz für Walfleisch eignen sich gesalzener Schweinebauch oder ein fetter, gesalzener Fisch, die sich gut transportieren lassen.
Dies ist gesalzener Wal. Schneide ihn in Scheiben, roh, und koche ihn in Wasser wie Speck. Serviere ihn mit deinen Erbsen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| baleine salee | Gesalzener Wal | ⚠ Nicht erhältlich, geschützt. Siehe FAQ. | Gesalzener Schweinebauch oder sehr fetter, gesalzener Fisch (z.B. Lachs, Makrele) |
| eaue | Wasser | — | — |
| pois | Erbsen | — | — |
Anmerkungen
- Craspoiz
- Der Name des Gerichts, wörtlich 'Fettfisch', bezeichnet hier Walfleisch.
- baleine salee
- Gesalzener Wal. Im Mittelalter galt Wal als Fisch und war eine beliebte Fastenspeise, besonders wegen seines hohen Fettgehalts.
- lesches
- Scheiben.
- lart
- Speck, hier im Sinne von gepökeltem Schweinebauch oder -fett.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Craspoiz
Gewählte Lesart: Der Begriff 'Craspoiz' wird hier als Name des Gerichts und als Bezeichnung für Walfleisch interpretiert, da der Text direkt 'C'est baleine salee' (Das ist gesalzener Wal) anschließt.
Andere mögliche Lesart:
- Es könnte auch ein allgemeinerer Begriff für 'fetter Fisch' sein, der nicht ausschließlich Wal meint. — Der Begriff 'graspoiz' (fetter Fisch) wurde auch für andere sehr fettreiche Fische verwendet, die als Fastenspeise dienten.
⚖ baleine salee
Gewählte Lesart: Dies wird als tatsächliches Walfleisch übersetzt, das im Mittelalter als Fastenspeise gehandelt und verzehrt wurde.
Andere mögliche Lesart:
- Es könnte auch eine Umschreibung für einen anderen großen, gesalzenen Fisch sein, der eine ähnliche Textur und Fettigkeit wie Walfleisch aufwies. — In manchen Regionen oder zu bestimmten Zeiten war Walfleisch möglicherweise schwerer zu beschaffen, sodass ähnliche Fische als Ersatz dienten.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Walfleisch für dieses Rezept?
Walfleisch ist heute in Deutschland und der EU nicht legal erhältlich und die meisten Walarten sind streng geschützt. Für dieses Rezept kannst du stattdessen gesalzenen Schweinebauch (wie im Originaltext mit 'lart' verglichen) oder einen sehr fetten, gesalzenen Fisch wie Lachs oder Makrele verwenden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es erfordert nur das Kochen von Wasser und die Zubereitung von zwei einfachen Zutaten. Du benötigst lediglich einen Topf und eine Feuerstelle.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters.
Was bedeutet 'Craspoiz'?
'Craspoiz' bedeutet wörtlich 'Fettfisch' und bezeichnet im Mittelalter Walfleisch. Wal galt als Fisch und war aufgrund seines hohen Fettgehalts eine begehrte Fastenspeise.