Küken nach Rebhuhn-Art

In diesem Kontext bedeutet 'boutonner' das Binden oder Trussieren des Hühnchens. Dies dient dazu, den Vogel kompakt zu halten, eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten und ihm die gewünschte Form eines Rebhuhns zu verleihen.

Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Kleine Hühnchen lassen sich hervorragend über offenem Feuer oder in einem Dutch Oven braten. Die Vorbereitungsschritte wie das Ausnehmen und Zuschneiden können zu Hause erledigt werden, sodass am Lager nur noch das Braten ansteht.

Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem umfangreichen Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet detaillierte Einblicke in die bürgerliche Küche und Haushaltsführung des späten Mittelalters.

Das Töten der Küken ein bis zwei Tage vor der Zubereitung war eine gängige Praxis im Mittelalter, insbesondere bei Geflügel und Wild. Diese kurze Reifezeit (ähnlich dem Abhängen von Wild) hilft, das Fleisch zarter zu machen und den Geschmack zu intensivieren.