Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Hauptspeise · Fisch
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 6/10
BürgerlichFastenspeise
10 Min.
2 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Für moosigen Knoblauch mit frischem Hering: Zerstoße den Knoblauch ungeschält. Achte darauf, dass er nur grob zerstoßen und mit Most vermengt wird. Serviere ihn dann mit allen Schalen.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Aulx | Knoblauchzehen | - | - |
| harenz fraiz | Frischer Hering | Fischhändler | Matjesfilet (ohne Marinade) |
| moust | Traubenmost | Wochenmarkt / Winzer / Reformhaus | Apfelmost (naturtrüb) |
'Aulx moussus' bedeutet wörtlich 'moosiger Knoblauch'. Im Kontext dieses Rezepts, das die Verwendung von ungeschältem Knoblauch und das Servieren mit den Schalen vorschreibt, ist es wahrscheinlich eine Beschreibung des ungeschälten Knoblauchs selbst oder von älterem, leicht gekeimtem Knoblauch. Für die Zubereitung zerstoße die ungeschälten Knoblauchzehen grob in einem Mörser oder mit einem Messer und der flachen Seite eines Kochlöffels.
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es erfordert nur wenige Zutaten und einfache Utensilien wie einen Mörser oder eine Schüssel mit Stößel. Knoblauch und Most lassen sich problemlos transportieren.
Dieses Rezept stammt aus dem „Ménagier de Paris“, einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters und richtete sich an eine junge Ehefrau, um ihr die Haushaltsführung und das Kochen beizubringen.
'Moust' (Most) ist der frisch gepresste Saft von Weintrauben, bevor er zu Wein vergoren ist. Er ist süß und leicht säuerlich. Du kannst ihn saisonal direkt bei Winzern, auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Reformhäusern finden. Als Alternative kannst du naturtrüben Apfelmost verwenden, der geschmacklich ähnlich ist.
Wörtlich 'moosiger Knoblauch'. Könnte sich auf ungeschälten Knoblauch oder auf älteren, leicht gekeimten Knoblauch beziehen.
Grob zerstoßen, nicht fein püriert.
Mit Most vermischt und gelockert/verdünnt.
Serviere mit allen Schalen des Knoblauchs.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Aulx moussus
Gewählte Lesart: Ich habe 'moosiger Knoblauch' wörtlich übersetzt und im Kontext der Anweisung 'ohne zu schälen' als Beschreibung des ungeschälten Knoblauchs interpretiert, der durch seine Schalen eine 'moosige' oder raue Textur erhält.
Andere mögliche Lesart:
pou broyez
Gewählte Lesart: Die Übersetzung 'grob zerstoßen' wurde gewählt, da 'pou' (wenig) in diesem Kontext bedeutet, dass der Knoblauch nicht zu fein püriert werden soll, sondern eine gewisse Textur behalten soll.
deffaiz de moust
Gewählte Lesart: Die Phrase wurde als 'mit Most vermischt und gelockert/verdünnt' übersetzt, um den Vorgang des Einarbeitens des Mosts in den zerstoßenen Knoblauch zu beschreiben, wodurch eine Art Paste oder Sauce entsteht.
dreciez a toutes les peleures
Gewählte Lesart: Die Anweisung 'serviere mit allen Schalen' wurde wörtlich übersetzt, da sie die rustikale Natur des Gerichts unterstreicht und die Schalen als integralen Bestandteil der Präsentation und Textur betrachtet.
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
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