Mandelmilch-Potage für Kranke

'Comme dessus' bedeutet 'wie oben' oder 'wie zuvor beschrieben'. In diesem Fall verweist es auf ein früheres, detaillierteres Rezept für Mandelmilch im Originalmanuskript des 'Ménagier de Paris'. Für die moderne Zubereitung bedeutet dies, eine Standard-Mandelmilch herzustellen.

Ja, dieses Rezept ist für die Lagerküche geeignet, sofern du bereits gemahlene Mandeln mitbringst. Die Zubereitung von Mandelmilch aus gemahlenen Mandeln und Wasser ist einfach und schnell über dem Feuer möglich. Die weiteren, hier nicht spezifizierten Zutaten für den Potage sollten ebenfalls lagerküchentauglich sein. Wichtiger Hinweis: Mittelalterliche Krankenkost ist ein historisch-kulinarisches Konzept und kein medizinisches Therapeutikum. Bei akuten Beschwerden am Markt sind die Sanitäter und Marktwachen die erste Adresse - dieses Rezept ersetzt keine ärztliche Versorgung.

Im Mittelalter war ein 'Potage' kein klarer Suppen- oder Brühe-Gang im modernen Sinne, sondern ein dicker, oft gebundener Eintopf oder Brei. Er konnte Fleisch, Gemüse, Getreide oder Hülsenfrüchte enthalten und war eine nahrhafte Hauptspeise, oft mit Gewürzen verfeinert. Für Kranke waren es meist leichtere, gut verdauliche Varianten.

Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.