Weißes Salz herstellen

'Sel blanc' oder weißes Salz ist gereinigtes Salz. Im Mittelalter war grobes, ungereinigtes Salz oft mit Verunreinigungen behaftet. Durch das Auflösen, Filtern und erneute Eindampfen wurde ein reineres, weißeres Salz gewonnen, das für feinere Speisen oder zur Konservierung bevorzugt wurde.

Nein, dieses Rezept ist nicht für die direkte Zubereitung im Lager geeignet. Das Eindampfen von drei Pinten Wasser über offenem Feuer ist sehr zeitaufwendig und das anschließende Trocknen in der Sonne erfordert stabile Bedingungen über längere Zeit. Bereite das gereinigte Salz besser zu Hause vor.

Eine 'Pinte' im mittelalterlichen Paris entsprach etwa 0,95 Litern. Die Mengenangaben im Rezept beziehen sich auf dieses historische Maß.

Verwende ein feines Leinentuch, ein sauberes Baumwolltuch (wie ein Geschirrtuch) oder ein sehr feines Sieb. Ziel ist es, alle ungelösten Partikel und Verunreinigungen aus der Salzlösung zu entfernen, um ein möglichst reines Salz zu erhalten.

Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.