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Butter entsalzen

Name: Butter entsalzen
Total time: 10 min
Yield: Für die benötigte Menge Butter
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Gesalzene Butter; Frisches Wasser

Le Ménagier de Paris · Paris · 1393

Sonstiges

Lagerküche-tauglichEinfach

Bearbeitungsstand 6/10

Bürgerlich

Vegetarisch

10 Min.

Für die benötigte Menge Butter

Ménagier de Paris (~1393)

Moderne Übersetzung

Zum Entsalzen von Butter:

Lege die Butter in eine Schüssel über das Feuer, damit sie schmilzt. Das Salz wird auf den Boden der Schüssel sinken (dieses abgesunkene Salz ist gut für Eintöpfe), und die restliche Butter bleibt ungesalzen.

Alternativ gib deine gesalzene Butter in frisches Wasser, knete und drücke sie darin, und das Salz wird im Wasser bleiben.

Beachte ferner, dass Fliegen sich nicht auf ein Pferd setzen, das mit Butter oder altem gesalzenem Schmalz eingerieben ist.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
beurre / beurre salé	Gesalzene Butter	-	-	-
eaue fresche	Frisches Wasser	-	Leitung	-

Häufige Fragen

Was bedeutet 'doulx' im Kontext dieses Rezepts?

Im mittelalterlichen Französisch konnte 'doulx' (modern 'doux') neben 'süß' auch 'mild' oder 'ungesalzen' bedeuten. Im Zusammenhang mit dem Entsalzen von Butter ist hier eindeutig 'ungesalzen' gemeint.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, sehr gut geeignet. Beide Methoden erfordern nur grundlegende Ausrüstung wie eine Schüssel, Feuer und Wasser, die am Lager leicht verfügbar sind.

Was hat die Anmerkung über Fliegen und Pferde in einem Kochrezept zu suchen?

Mittelalterliche Haushaltsbücher wie der 'Ménagier de Paris' waren oft umfassende Ratgeber, die neben Kochrezepten auch Tipps zur Haushaltsführung, Gartenarbeit, Tierpflege und Medizin enthielten. Die Anmerkung über Fliegen und Pferde ist ein Beispiel für solche praktischen Ratschläge, die den Alltag der damaligen Zeit widerspiegeln.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.

Butter entsalzen – Originalseite aus Ménagier de Paris — Fol. 172r, Scan: Bibliothèque nationale de France, Gallica (BnF Manuscrit Français 12477)

Transkription · Moyen Français

Pour dessaler beurre. Mectez le en une escuelle sur le feu pour fondre, et le sel devalera ou fons de l'escuelle (lequel sel devalé est bon ou potage) et le remenant de beurre demeure doulx. Autrement mectez vostre beurre salé en eaue fresche, et le pestrissiez et paumoyez dedens, et le sel demourra en l'eaue. Item, nota que les mouches ne queurent point sus ung cheval qui est oint de beurre ou vielz oint salé.

Anmerkungen

escuelle: Schüssel
doulx: ungesalzen (im Kontext von Butter)
pestrir: kneten
paumoyer: mit der Handfläche drücken/schlagen
potage: Eintopf (hier als Verwendungszweck für das Salz)
vielz oint salé: altes gesalzenes Schmalz

Handschrift

Le Ménagier de Paris

Folio

Fol. 172r

Sprache

Moyen Français

Entstehung

Paris, 1393

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

eaue fresche

water Q283

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

doulx

Gewählte Lesart: Als 'ungesalzen' übersetzt, da das Rezept das Entsalzen von Butter beschreibt.

Andere mögliche Lesart:

Die moderne Bedeutung 'süß' wäre eine mögliche Lesart. - Im modernen Französisch bedeutet 'doux' 'süß'. Der Kontext des Entsalzens macht diese Lesart jedoch unwahrscheinlich.

potage

Gewählte Lesart: Als 'Eintopf' übersetzt, da mittelalterliche 'potages' in der Regel dicke, gebundene Eintöpfe waren.

Andere mögliche Lesart:

Die moderne Bedeutung 'Suppe' wäre eine mögliche Lesart. - Im modernen Französisch bedeutet 'potage' 'Suppe'. Die Konsistenz mittelalterlicher 'potages' war jedoch meist deutlich dicker als heutige Suppen.

vielz oint salé

Gewählte Lesart: Als 'altes gesalzenes Schmalz' übersetzt, da 'oint' im Kontext von Fetten und Salbungen oft Schmalz oder Fett meinte.

Andere mögliche Lesart:

Es könnte auch 'alte gesalzene Salbe' bedeuten. - 'Oint' kann auch 'Salbe' bedeuten. Im Kontext der Tierpflege und als Alternative zu Butter ist 'Schmalz' jedoch die plausiblere Lesart für ein Fettprodukt.

Lagerküche

Beide Methoden sind mit einfacher Ausrüstung am Lagerfeuer umsetzbar.

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Aus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.

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Stand dieser Fassung: 01.05.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.