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Fein gehackter Schafskopf

Name: Fein gehackter Schafskopf
Total time: 210 min
Yield: 2-4 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: 1 Schafskopf; 1 Prise Feines Gewürzpulver (pouldre fine)

Le Ménagier de Paris · Paris · 1393

Viel InterpretationsspielraumMittel

Bearbeitungsstand 6/10

Bürgerlich

210 Min.

2-4 Personen

Ménagier de Paris (~1393)

Moderne Übersetzung

Der Schafskopf sei sehr gut gekocht. Dann entferne die Knochen und hacke den Rest sehr fein. Streue anschließend feines Gewürzpulver darüber.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Teste de mouton	Schafskopf	1	Metzger	-
pouldre fine	Feines Gewürzpulver (pouldre fine)	1 Prise	-	-

Häufige Fragen

Wo bekomme ich Schafskopf?

Schafsköpfe sind nicht in jedem Supermarkt erhältlich. Frage am besten bei einem gut sortierten Metzger oder auf dem Wochenmarkt nach. Eine Vorbestellung ist oft ratsam.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Nein. Ein ganzer Schafskopf ist heute kaum zu bekommen - schon daran scheitert das Rezept für die Lagerküche.

Was bedeutet 'pouldre fine' und welche Gewürze soll ich verwenden?

'Pouldre fine' bedeutet 'feines Pulver' und bezeichnet im mittelalterlichen Kontext eine Gewürzmischung. Da das Rezept keine spezifischen Gewürze nennt, empfiehlt sich eine typische Mischung der Zeit, beispielsweise aus Ingwer, Zimt und Nelken, eventuell ergänzt durch Muskatnuss oder Paradieskörner.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.

Fein gehackter Schafskopf – Originalseite aus Ménagier de Paris — Fol. 172v, Scan: Bibliothèque nationale de France, Gallica (BnF Manuscrit Français 12477)

Transkription · Moyen Français

Teste de mouton soit trescuite. Puis ostez les oz et hachez le demourant bien menue, et gectez pouldre fine dessus.

Anmerkungen

Teste de mouton: Schafskopf
trescuite: sehr gut gekocht / überkocht
oz: Knochen
demourant: Rest
menue: fein
pouldre fine: feines Gewürzpulver

Handschrift

Le Ménagier de Paris

Folio

Fol. 172v

Sprache

Moyen Français

Entstehung

Paris, 1393

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

trescuite

Gewählte Lesart: Sehr gut gekocht, bis das Fleisch extrem zart ist und sich leicht von den Knochen lösen lässt.

Andere mögliche Lesart:

Überkocht, um eine besonders weiche, fast breiige Konsistenz zu erreichen, die sich leicht zu einer Farce verarbeiten lässt. - Die Anweisung, das Fleisch 'bien menue' zu hacken, deutet auf eine sehr weiche Ausgangsbasis hin, die über das normale 'gut gekocht' hinausgeht.

Lagerküche

Nein: Ein ganzer Schafskopf ist heute kaum zu bekommen - schon daran scheitert das Rezept für die Lagerküche.

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Aus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.

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Stand dieser Fassung: 01.05.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.