Fein gehackter Schafskopf

Schafsköpfe sind nicht in jedem Supermarkt erhältlich. Frage am besten bei einem gut sortierten Metzger oder auf dem Wochenmarkt nach. Eine Vorbestellung ist oft ratsam.

Nein, dieses Rezept ist nicht ideal für die direkte Zubereitung im Lager. Das Kochen des Schafskopfes erfordert eine lange Garzeit von mehreren Stunden, die am Lagerfeuer schwierig zu kontrollieren ist. Die feine Zerkleinerung des Fleisches ist ebenfalls zu Hause einfacher zu bewerkstelligen. Bereite den Schafskopf daher am besten zu Hause vor und bringe das fertig gehackte Fleisch mit zum Lager.

Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters.

'Pouldre fine' bedeutet 'feines Pulver' und bezeichnet im mittelalterlichen Kontext eine Gewürzmischung. Da das Rezept keine spezifischen Gewürze nennt, empfiehlt sich eine typische Mischung der Zeit, beispielsweise aus Ingwer, Zimt und Nelken, eventuell ergänzt durch Muskatnuss oder Paradieskörner.