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Kochbuch des Meisters Hans (Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch)
Höfisches Schaugebäck - hohle Teigkuppel mit Zacken, Röhrchen und Blumen, zum Füllen
Moderne Übersetzung
Übersetzung des Originals
Ein höfisches Gebäck mache so: über eine Form oder ein Model, oder über eine Schüssel, einen Becher, einen Topf oder was du immer haben willst - aus einem Teig mit Eiern gemacht. Stecke Zuegklach[1] hinein, und lege es dann auf eine Schüssel und backe es mit Schmalz[2]. Stecke es an[3] und nimm Roerlach[4], sobald es gebacken ist, und stecke sie auf die Zuegklach. Und tue Blumen oder Rosen oder was du willst oben auf die Roerlach. Du kannst eine Speise nach Wahl in das Gebäck hineintun.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| taig | ca. 300 g Mehl (für die Teigkuppel, ca. 15-20 cm Durchmesser) | - | Fertiger Mürbeteig (~500 g) oder Blätterteig als Abkürzung |
| ayren | 4 Eier (für den Teig) | - | - |
| schmalcz | ca. 200 g Schmalz - 2 EL für den Teig + zum Bestreichen der Form und ggf. zum Frittieren | - | Pflanzenöl zum Frittieren; Butter zum Bestreichen |
| salz | 1 Prise Salz | - | - |
| zuegklach | 10-15 kleine kegelförmige Teigstäbchen (3-4 cm lang) aus dem Teig-Rest geformt - dienen als Befestigungspunkt für die Röhrchen | - | - |
| roerlach | 10-12 Teigröhrchen (5-8 cm lang, Innendurchmesser bleistiftdick) - aus dem Teig-Rest um Holzstäbe gewickelt und separat gebacken | - | Hohle Waffel-Röllchen (Schillerlocken-Hüllen) als Schnellvariante |
| plumen oder rosen | 10-12 frische essbare Blüten (Rosen, Kornblumen, Ringelblumen, Veilchen, Borretsch-Blüten) | Wochenmarkt, Bio-Gärtnerei (essbare Bio-Blüten), Online-Spezialist | Kandierte Veilchen oder Rosenblütenblätter (Konditorei-Bedarf) |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/mha-286/
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