Eierbrühe aus Mandeln und Wein (eilose Fastensuppe)

Moderne Übersetzung

Wenn du eine gute Eierbrühe aus Mandeln zubereiten möchtest, nimm die Mandeln und stoße sie fein. Streiche sie dann mit Wein durch ein Tuch oder Sieb, um eine glatte Mandelmilch zu erhalten.

Gib Ingwer hinzu und eine kleine, dünne Fischbrühe. Wenn du keine Fischbrühe hast, gieße stattdessen eine kleine Menge Wasser dazu. Färbe die Mischung gelb, am besten mit Safran.

Wenn du das Gericht anrichtest, schneide geröstete (gebähte) Semmelwürfel hinein. Dies kannst du am Freitag als Suppe servieren.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine eilose Mandel-Fastensuppe nach Eierbrüh-Art. Der historische Gericht-Name air von mandel (in der wortgleichen Regensburger Schwester m5919-026 ausgeschrieben als ayr prue = „Eierbrühe“) verspricht eine Eierspeise - doch es kommt kein einziges Ei hinein: Die Mandeln liefern Körper und Cremigkeit, Safran das ei-gelbe Aussehen. Eine klassische Fasten-Illusion, verwandt mit den nachgemachten Eiern aus Mandelmilch (mha-009) und den Mandel-„Spiegeleiern“ mit Hausen (m5919-018).

Crux. pat semmel wurflat heißt nicht „gebackene Würfel“, sondern gebähte (geröstete), gewürfelte Semmel - Croutons. pat steht für gebäht (mhd. bähen = leicht rösten, eine bekannte Lesefalle: nicht „backen“ oder „einweichen“), wurflat ist das Adjektiv würfeleht (= würfelförmig, gewürfelt). Die Schwester schreibt dieselbe Stelle gepad semel wurflat.

Praxis. Gemahlene Mandeln mit dem Wein verrühren und durch ein Passiertuch zu einer glatten Mandelmilch ausdrücken - der Wein statt Wasser ist der Kniff, er gibt Säure und Aroma (Richtwert ~100 g Mandeln auf 400-500 ml Flüssigkeit). Mit gemahlenem Ingwer abschmecken und nur wenig eingekochte Fischbrühe zugeben - mangels Brühe oder an strengen Fasttagen schlicht ein wenig Wasser. Safran vorher in etwas warmer Flüssigkeit ziehen lassen, dann einrühren, das gibt gleichmäßiges Eier-Gelb. Nur sanft warm werden lassen, nicht kochen - sonst flockt die Mandelmilch. Es ist eine dünne Suppe, kein Mus. Die Semmelwürfel separat rösten und erst beim Anrichten einstreuen, sonst weichen sie durch.