Weinmus mit Eiern und Schmalz

Moderne Übersetzung

Ein gutes Weinmus machst du so:

Nimm acht Eier und schlage sie auf einem Tisch sehr gut. Nimm einen guten Wein, gelben Zucker und Schmalz und lass es sieden. Danach streue Semmelmehl fein langsam hinein, damit es keine Klümpchen bildet, und lass es gut sieden.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein mit Ei gebundener, gezuckerter Weinbrei - eine gekochte Eier-Wein-Creme, die mit Semmelmehl eingedickt und durchgehend im Topf gesotten wird. Lebende Verwandte sind das Zabaglione (Ei, Wein, Zucker über Hitze aufgeschlagen) und die bis heute zubereitete deutsch-österreichische Weinsuppe; als historische Randanalogie lässt sich der englische Posset/Caudle nennen. Zwei Rezepte aus anderen Handschriften teilen Titel und Zutaten fast wortgleich: saw-044 und ri15632-050 (beide ‚Weinmus‘ mit Ei, Wein, Schmalz, Zucker und Semmelbindung); m5919-088 zeigt dieselbe Grundidee, allerdings ohne Semmelmehl.

Der Text nennt an keiner Stelle ein Rührverb, nur ‚sieden‘ und ‚wol sieden‘. Das lässt sich als selbstverständlich mitgedachte Grundtechnik lesen: Der engste Zwilling ri15632-050 verlangt an vergleichbarer Stelle ausdrücklich, die Masse zu rühren, ‚damit sie sich nicht anlegt‘ - ein Ei-Wein-Gemisch neigt beim Sieden ohne Rühren zum Anbrennen oder Ausflocken.

Praxis. Acht Eier in einer Schüssel kräftig verschlagen. Wein, gelben Zucker und Schmalz gemeinsam in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst und das Schmalz eingeschmolzen hat. Die verschlagenen Eier einrühren, danach Semmelmehl langsam und unter ständigem Rühren einstreuen, damit es nicht klumpt. Unter weiterem Rühren gut durchsieden lassen, bis die Masse bindet. Ein Topf am offenen Feuer genügt, kein Ofen nötig; fertig in rund 15 Minuten.