Weichseltorte mit Weinbeeren und Gewürzen

Moderne Übersetzung

Nimm Weichseln und entferne die Kerne daraus. Lege sie dann auf einen dünnen Teigboden, eine neben die andere. Gib Butter, Zucker, Weinbeeren und Gewürze hinzu und mache einen dünnen Teigdeckel darüber. Lasse die Torte sachte backen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gedeckte Weichseltorte: entkernte Weichseln werden dicht nebeneinander auf einen dünnen Teigboden gelegt, mit Butter, Zucker, Weinbeeren und Gewürzen belegt, mit einem zweiten, dünnen Teigblatt als Deckel verschlossen und sachte gebacken. Das entspricht im Aufbau einer heutigen gedeckten Kirschtorte mit Rosinen und Gewürzen unter dünner Teigdecke.

Der Teigboden. Die Handschrift nennt die Unterlage, auf der die Früchte liegen, nur knapp „bladt“. Zwei nahezu wortgleiche Weichseltorten-Rezepte aus dieser Zeit - eines aus dem Kochbuch der Sabina Welserin, eines aus dem Wolfenbütteler Kunst- und Arzneibuch - bauen an genau dieser Stelle zuerst einen Teigboden, bevor die Früchte daraufkommen; an anderer Stelle desselben Buchs steht dasselbe Wort ebenfalls für eine Teigschicht. Die Torte hat damit zwei dünne Teigschichten - einen Boden unten, einen Deckel oben -, keine Blechunterlage.

Die Füllung. Butter, Zucker, Weinbeeren (Rosinen) und Gewürze kommen direkt auf die rohen, entkernten Früchte, ohne vorheriges Kochen und ohne ein Bindemittel wie Semmelbrösel. Das ergibt vermutlich eine saftige Füllung, die den Boden beim Backen aufweicht - eine ehrliche Eigenschaft dieses belegten Rezepts gegenüber der Brösel-Variante im selben Buch, kein Anlass, ein Bindemittel zu ergänzen, das im Text nicht steht.

Praxis. Weichseln entkernen und dicht nebeneinander auf einen dünn ausgerollten Teigboden legen. Butter, Zucker, Weinbeeren (Rosinen) und Gewürze darüber verteilen und mit einem zweiten, dünn ausgerollten Teigblatt als Deckel schließen. Der Text nennt weder Zeit noch Temperatur, nur sachtes, gleichmäßiges Backen - als Näherung eignen sich rund 170-180°C für 30 bis 40 Minuten in einer randhohen Form, damit austretender Fruchtsaft aufgefangen wird, bis der Deckel goldbraun und die Füllung durchgegart ist.