Weinmus mit geröstetem Brot

Moderne Übersetzung

Nimm eine Semmel und reibe sie klein. Röste sie dann im Schmalz.

Danach nimm vier Eier, schlage sie gut und gib einen guten Wein dazu. Schütte diese Mischung dann an das geröstete Brot, gib Zucker, Safran und andere gute Gewürze hinzu und lass es sieden.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gewürztes Wein-Ei-Mus über geröstetem Brot: geriebene Semmel wird im Schmalz angeröstet, dann mit einer geschlagenen Mischung aus vier Eiern und gutem Wein übergossen, mit Zucker, Safran und weiteren Gewürzen versehen und gemeinsam gesotten. Die Masse bindet über die Gerinnung der Eier und das eingeweichte Röstbrot zu einer musartigen Konsistenz - anders als beim verwandten Rezept mst-025, das zusätzlich mit Semmelmehl bindet. Modern am ehesten vergleichbar mit einer süßen Weinsuppe mit Ei-Legierung über geröstetem Brot, entfernt verwandt mit einer Zabaione.

Reihenfolge. Das Brot wird zuerst getrennt im Schmalz geröstet, erst danach kommt der Ei-Wein-Guss dazu. Das hält das Brot beim anschließenden Sieden zusammen, statt dass es zerfällt, und bringt zugleich Röstaromen ein.

Praxis. Die Ei-Wein-Mischung gart am besten bei sanfter Hitze unter stetigem Rühren, ähnlich wie eine Eierspeise - der Text nennt weder Hitzegrad noch Rührhinweis, und bei zu starker Hitze gerinnen die Eier statt gleichmäßig zu binden. Das Brot wird hell angeröstet; eine kräftigere, knusprigere Röstung ist im Text nicht ausgeschlossen, aber auch nicht gefordert.