Rotwein weiß machen mit Weihrauch

Moderne Übersetzung

6. Roten Wein weiß machen.

Drei oder vier Körner weißen Weihrauchs, in den Wein gehängt - aber doch nicht ganz bis auf das Geläger -, sind gut gegen die rote Farbe und gegen das Brechen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Das erste von zwei Mitteln unter Raschs Überschrift „Roten Wein weiß machen“: Drei oder vier Körner weißer Weihrauch werden in den Wein gehängt, aber nicht ganz bis auf das Geläger. Das zweite Mittel, Mandelmilch mit Eiweiß und Weizenmehl, schließt im Druck mit „Item“ direkt an (ras-043).

Das Einhängen. Rasch nennt kein Behältnis, keine Weinmenge und keine Dauer, und er begründet nicht, warum die Körner über dem Bodensatz bleiben sollen. Zeitgenössisch belegt ist das Einhängen in einem Säcklein in die Mitte des Weins, so bei Rumpolt für Rosen und Raute (rum-1952); ob Rasch es so meint, sagt er nicht.

Rote Farbe und Brechen. Der Eintrag verspricht zweierlei: Er soll die rote Farbe nehmen und gegen das „Brechen“ helfen, wohl einen Weinfehler, bei dem der Wein umschlägt (siehe die Lesarten). Heutige Einordnung: Dass drei oder vier Harzkörner einen roten Wein weiß machen, ist nicht zu erwarten; wahrnehmbar dürfte vor allem der Duft des Harzes sein. Sonst gebraucht Rasch Weihrauch zum Ausräuchern der Fässer (ras-001).

Praxis. Wer es nachstellen will, hängt die Körner in einem kleinen Leinensäckchen an einer Schnur ein (heutiges Hilfsmittel, der Text nennt keins), so dass es frei im Wein hängt. Räucherharz wird für das Räuchern verkauft, nicht als Lebensmittel; dann nur reines Harz ohne Duftzusätze nehmen.